Landais de souche j'ai exercé le métier de restaurateur pendant plus de 30 années dans le sud ouest, au Canada, dans les Caraïbes et en Isère. Tous mes restaurants étaient axés sur la cuisine du canard gras. Je continue à fabriquer du foie gras de canard pour quelques amis gastronomes.

Toujours j'ai eu envie de travailler cette viande comme autrefois avec un essentiel souci de qualité.

Je me lance en élevant des canards en totale liberté pendant plus de 7 mois puis les inciterai à s'auto-gaver en vue d'une "fictive migration" puisque cet animal est un migrateur qui possède des capacités ataviques lui permettant d'augmenter son poids en vue de ce long voyage .

Par expérience je sais qu'en élevant le canard selon ma méthode la qualité des magrets et des confits s'en trouve considérablement améliorée.

Cette prochaine bande me permettra d'atteindre une qualité de foie qui se veut unique.

Je commence avec 30 bêtes afin de tout maîtriser pour un succès futur.

LA FOIEGRATTERIE

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