LA FROMAGERIE BORDENEUVE

Soutenez, participez à la création de notre fromagerie avec cave d'affinage sur Tournefeuille!

Project visual LA FROMAGERIE BORDENEUVE
Successful
49
Backers
10/12/2018
End date
€3,500
Out of €3,500
100 %

LA FROMAGERIE BORDENEUVE

PRESENTATION:

Emmanuelle TREIL & Benjamin BOISHY, ensemble à la ville comme à la scène, nous sommes deux crémiers fromagers Toulousains. Nous ouvrons enfin notre propre boutique à TOURNEFEUILLE en périphérie Toulousaine.

L'ouverture est prévue pour début octobre.

Nous avons besoin de VOUS, pour nous aider à financer une partie du projet qui nous tient à coeur: une cave d'affinage vitrée dans notre boutique.

► Emmanuelle: 32 ans dont 14 ans d'expérience en fromagerie. A travaillé entre autre chez Xavier MOF 2011 (TOULOUSE) et Fromagerie Deux Chavanne (TOULOUSE). Obtention de deux titres nationaux en 2012, la Lyre d'argent et trophée Rabelais jeune Talents.

► Benjamin: 38 ans dont 20 ans d'expérience en fromagerie. A travaillé entre autre également chez Xavier MOF 2011 (TOULOUSE) et Fromagerie Deux Chavanne (TOULOUSE).

La sélection de nos fromages a une grande importance pour nous (visites chez les producteurs dès que nous le pouvons, fromages fermiers au lait cru...)Nous souhaitons donc à travers cette cave d'affinage, apporter notre touche, nos goûts, et amener à leur apogée ces fromages avant de les vendre. Nous allons apporter ces soins principalement à tout nos fromages à la pièce, que ce soit les pâtes fleuries, les croûtes lavées, pâtes persillées, les chèvres et brebis à la pièce.

 

L' AFFINAGE KÉSAKO??

Affiner c'est amener les fromages à leur pleine maturité. C'est lors de cette étape de maturation que vont se développer les saveurs et les textures définitives. Cette étape peut prendre de quelques jours à plusieurs semaines. Les fromages sont alors dorlotés dans des caves, dont la température, l'humidité et l'oxygène sont soigneusement contrôlés. Les fromages sont ensuite posés sur des supports variés, retournés régulièrement, frottés manuellement, voir lavés (saumure, bière, vin etc...) 

POURQUOI CELA NOUS TIENT A COEUR?

- Vous proposer un maximum de fromages différents en boutique, que ce soit en terme de texture (frais, crémeux, demi sec et sec) ou en goût (doux, médium, puissant, lactique, champignonner...)

- Gérer nos stocks, avec de plus grosses commandes, car de bonnes conditions de conservation avec la cave d’affinage.

- Transmettre un petit bout de terroir de nos producteurs ou affineurs, restituer à nos clients par des "histoires" nos rencontres avec ces hommes et femmes, leur savoirs-faire, tout en  poursuivant cela dans nos caves, de continuer à sublimer ou bien traiter LEUR produit, LEUR travail.

OÙ EN SOMMES NOUS?

Notre bail est signé, les banques nous suivent, les travaux ont commencé, en attendant nous allons en profiter pour continuer à aller à la rencontre de nos producteurs!

Allocation of funds

La collecte KISSKISSBANKBANK va nous servir pour la réalisation de notre cave d’affinage. Nous vous sollicitons pour financer 1/3 du matériel dont nous avons besoin, en voici le détail :

 

ISOLATION

⇒ Fourniture de panneaux isolants 1810,00€

⇒ Vitrage 450,00€

⇒ Porte isotherme pivotante vitrée 765,00€ 

⇒ Forfait pose 1313,00€

Sous-total : 4338,00€


EQUIPEMENT FRIGORIFIQUE

⇒ Groupe compresseur 1350€

⇒ Evaporateur (traitement de l’air) 990€

⇒ Détenteur thermostatique (régularise le débit de gaz dans l’évaporateur 330€

⇒ Deshydrateur filtre (absorbe et supprime les impuretés se trouvant dans le circuit) 558€

⇒ Thermostat de régulation électronique pour température 600€

⇒ Ligne tuyauterie cuivre 500€ 

Sous-total : 4328,00€


MENUISERIE

⇒ Epicéa du Jura (idéal en affinage car laisse respirer le fromage, garde l’humidité, laisse se développer les bonnes flores nécessaires au bon développement des bonnes bactéries) Fait sur mesure par un ébéniste + pose

Sous-total : 2000,00€


MONTANT TOTAL DE LA CAVE D’AFFINAGE : 11066,00€



Je percevrai l'intégralité de la collecte.

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