PRESENTATION:

Emmanuelle TREIL & Benjamin BOISHY, ensemble à la ville comme à la scène, nous sommes deux crémiers fromagers Toulousains. Nous ouvrons enfin notre propre boutique à TOURNEFEUILLE en périphérie Toulousaine.

L'ouverture est prévue pour début octobre.

Nous avons besoin de VOUS, pour nous aider à financer une partie du projet qui nous tient à coeur: une cave d'affinage vitrée dans notre boutique.

► Emmanuelle: 32 ans dont 14 ans d'expérience en fromagerie. A travaillé entre autre chez Xavier MOF 2011 (TOULOUSE) et Fromagerie Deux Chavanne (TOULOUSE). Obtention de deux titres nationaux en 2012, la Lyre d'argent et trophée Rabelais jeune Talents.

► Benjamin: 38 ans dont 20 ans d'expérience en fromagerie. A travaillé entre autre également chez Xavier MOF 2011 (TOULOUSE) et Fromagerie Deux Chavanne (TOULOUSE).

La sélection de nos fromages a une grande importance pour nous (visites chez les producteurs dès que nous le pouvons, fromages fermiers au lait cru...)Nous souhaitons donc à travers cette cave d'affinage, apporter notre touche, nos goûts, et amener à leur apogée ces fromages avant de les vendre. Nous allons apporter ces soins principalement à tout nos fromages à la pièce, que ce soit les pâtes fleuries, les croûtes lavées, pâtes persillées, les chèvres et brebis à la pièce.

L' AFFINAGE KÉSAKO??

Affiner c'est amener les fromages à leur pleine maturité. C'est lors de cette étape de maturation que vont se développer les saveurs et les textures définitives. Cette étape peut prendre de quelques jours à plusieurs semaines. Les fromages sont alors dorlotés dans des caves, dont la température, l'humidité et l'oxygène sont soigneusement contrôlés. Les fromages sont ensuite posés sur des supports variés, retournés régulièrement, frottés manuellement, voir lavés (saumure, bière, vin etc...)

POURQUOI CELA NOUS TIENT A COEUR?

- Vous proposer un maximum de fromages différents en boutique, que ce soit en terme de texture (frais, crémeux, demi sec et sec) ou en goût (doux, médium, puissant, lactique, champignonner...)

- Gérer nos stocks, avec de plus grosses commandes, car de bonnes conditions de conservation avec la cave d’affinage.

- Transmettre un petit bout de terroir de nos producteurs ou affineurs, restituer à nos clients par des "histoires" nos rencontres avec ces hommes et femmes, leur savoirs-faire, tout en poursuivant cela dans nos caves, de continuer à sublimer ou bien traiter LEUR produit, LEUR travail.

OÙ EN SOMMES NOUS?

Notre bail est signé, les banques nous suivent, les travaux ont commencé, en attendant nous allons en profiter pour continuer à aller à la rencontre de nos producteurs!

LA FROMAGERIE BORDENEUVE

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