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Bonjour à tous,

Je m'appelle Aurélien et j'ai ouvert mes deux espaces de restauration rapide haut de gamme autour des herbes aromatiques.

Suite aux années passées à côtoyer les meilleurs chefs, ceux-ci m'ont donné l'envie de me surpasser en réinventant la pause déjeuner.

J'ai donc créé mon concept de restauration rapide, LUZZU AROMATIC FINE FOOD, qui allie une cuisine de chef à des herbes aromatiques rares et oubliées.

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Salades faites maison, cakes ou encore délicieux plats chauds préparés en respectant les circuits et les arrivages. Les recettes sont élaborées exclusivement à base de produits frais et de saison. Tous nos produits sont rigoureusement sélectionnés et sont garants des valeurs importantes que nous souhaitons transmettre à nos clients : fraîcheur, gourmandise, amour de la nature et des produits. Les plats sont concoctés tous les matins par notre chef Allan.

La carte varie régulièrement et chaque semaine de nouveaux plats y sont proposés. La spécificité et la particularité de nos plats résident dans l’utilisation d’herbes aromatiques extraordinaires dans chacune de nos recettes.

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Parce que je suis un esthète je ne peux concevoir la restauration que sous son meilleur jour.

Nos restaurants font face à une problématique qui me touche de plus en plus : la fraîcheur des herbes utilisées.

En plus d’être défraîchies chaque herbe ayant traversé la France possède une empreinte carbone élevée.

Toujours dans un souci de qualité et de respect de nos produits et des plats que nous servons à nos clients cette problématique me touche.

Ainsi, ma nouvelle ambition est de faire sortir de terre un jardin et sa serre d'herbes rares et sauvages à 30 minutes de Paris, plus exactement à Viroflay, à quelques encablures des jardins du Château de Versailles.

Nous rêvons d’aménager un jardin et une serre spécialisés dans les herbes aromatiques oubliées sur une surface réduite grâce à l'aquaponie et la permaculture...

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myfood, start up spécialisée dans les serres connectées combinant les techniques durables de l’aquaponie et de la permaculture, m'a fait part de son envie de collaborer avec moi sur ce beau projet.

Nous avons le souhait de donner vie à une serre de 22 m2 entièrement élaborée avec un système aquaponique ainsi que des buttes de permaculture. Cette serre serait chauffée grâce à un poêle à granules permettant de protéger les plantes de façon autonome lors des changements de température. Un bassin avec des poissons fournira des nutriments à travers les déjections de ces derniers qui serviront de fertilisants naturels aux végétaux, le tout en circuit fermé.

Il faut savoir que l’aquaponie demande 90% d'eau en moins que le système d'agriculture dit classique mais également qu'elle ne nécessite ni produit ni engrais chimique.

Pour 2 000€ de plus, la serre pourrait être fournie en électricité solaire en seulement 1 mois, ce qui nous permettrait de produire de manière encore plus responsable.

Cette serre nous permettrait d’approvisionner nos restaurants, en évitant de longs transports inutiles et en préservant une fraîcheur indispensable.

La culture de nos propres herbes sera la garantie d'une vraie qualité d’arômes dans le secteur de la restauration rapide, telle qu'on la retrouve dans le monde fermé et sélectif de la restauration étoilée.

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Grâce à votre soutien et à votre générosité cette serre pourrait voir le jour l’été prochain afin d’y planter les premières herbes le plus tôt possible.

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La Serre Luzzu

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