La Table de Colette, le premier restaurant gastronomique écoresponsable

Aidez-nous à ouvrir le premier restaurant gastronomique Zéro Carbone de Paris !

Project visual La Table de Colette, le premier restaurant gastronomique écoresponsable
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10/22/2019
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€3,943
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La Table de Colette, le premier restaurant gastronomique écoresponsable

<h2 style="text-align:center">Notre lieu et le projet d&eacute;co</h2> <p>Situ&eacute; au <strong>17 rue Laplace 75005</strong>, dans le prestigieux quartier du Panth&eacute;on et de la Sorbonne, charg&eacute; d&rsquo;histoire, de culture et de romantisme &agrave; la fran&ccedil;aise, ce restaurant s&rsquo;annonce comme l&rsquo;&eacute;v&eacute;nement de cette fin d&rsquo;ann&eacute;e&nbsp;!</p> <p><strong>La Table de Colette</strong> ouvre ses portes, nich&eacute;e dans la charmante petite rue Laplace, une de ces ruelles si authentiques et silencieuses en plein c&oelig;ur de la capitale.</p> <p>C&#39;est avec<strong>&nbsp;</strong>l&rsquo;aide&nbsp;de la prestigieuse agence d&#39;architecture , <strong>OUI&nbsp;</strong>(Office for Urban Innovation)&nbsp;<strong> &nbsp;</strong>que&nbsp;nous avons <strong>con&ccedil;u notre restaurant comme une maison o&ugrave; l&rsquo;on se sent chez soi</strong> et accueilli comme un ami.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/617759/190917-17PLA-PROJET_VF-min-1568895716.jpg" width="100%" /></p> <h2 style="text-align:center">Notre d&eacute;marche&nbsp;Z&eacute;ro Carbone</h2> <p>Nous avons souhait&eacute; cr&eacute;er un lieu &agrave; la pointe, aussi bien au niveau&nbsp;de notre&nbsp;gastronomie qui sera de tr&egrave;s haut niveau que de notre&nbsp;volont&eacute; pressante de mettre en &oelig;uvre <strong>une d&eacute;marche totalement respectueuse de l&rsquo;environnement. </strong></p> <p>Cet objectif&nbsp;n&#39;&agrave; jamais&nbsp;&eacute;gal&eacute; &agrave; ce jour, et c&#39;est notre volont&eacute; d&#39;y r&eacute;pondre.</p> <p>L&rsquo;originalit&eacute; de ce projet repose sur une <strong>&eacute;conomie totalement ma&icirc;tris&eacute;e du poids carbone </strong>g&eacute;n&eacute;r&eacute; par l&rsquo;activit&eacute; du restaurant.</p> <p>Vous trouverez ci-dessous <strong>les diff&eacute;rentes actions que nous avons et allons mener afin de r&eacute;duire au maximum la consommation</strong>, ce qui en devient un &eacute;v&eacute;nement in&eacute;dit que personne n&rsquo;avait mis en place d&rsquo;une fa&ccedil;on aussi aboutie jusqu&rsquo;&agrave; pr&eacute;sent&nbsp;:</p> <p><strong>Nos Actions:&nbsp;</strong></p> <p>- <strong>Calcul du point Carbone </strong>des menus gr&acirc;ce &agrave; l&#39;&eacute;co-calculateur de l&#39;Association Bon pour le Climat.</p> <p>- Utilisation des <strong>&eacute;nergies issues du renouvelable</strong>.</p> <p>- <strong>Revalorisation des bio d&eacute;chets</strong>.</p> <p><strong>- R&eacute;utilisation des calories </strong>de la cuisine pour chauffer le restaurant.</p> <p>- Investissement dans une cuisine de derni&egrave;re g&eacute;n&eacute;ration &agrave;&nbsp;la pointe de la technologie &amp;&nbsp;basse consommation.</p> <p><strong>- Compensation Carbone des travaux</strong>.</p> <p><strong>- R&eacute;duction de l&#39;impact Carbone Client</strong>&nbsp; : Il sera propos&eacute; aux clients en fin de repas de compenser le Carbone qu&rsquo;ils viennent&nbsp;de consommer gr&acirc;ce &agrave; l&#39;arrondi.</p> <p>- Proposition d&#39;uniquement&nbsp;<strong>trois menus</strong> afin d&#39;<strong>&eacute;viter le gaspillage&nbsp;alimentaire</strong>.</p> <p>- Nos poissons seront&nbsp;uniquement <strong>issu&nbsp;de la p&ecirc;che passive</strong>.</p> <p>- Achat de produits <strong>uniquement de saison.</strong></p> <h2 style="text-align:center">Notre chef&nbsp;</h2> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/616226/profil_chef_1_-1568224239.jpg" width="100%" /></p> <p>Passionn&eacute; depuis toujours par la cuisine, le terroir et les bons produits, <strong>le Chef Josselin Marie</strong> a toujours eu envie d&#39;avoir un <strong>impact positif sur l&#39;environnement</strong> tout en pratiquant son m&eacute;tier.</p> <p>Apr&egrave;s avoir accompli une <strong>carri&egrave;re remarqu&eacute;e aupr&egrave;s de certains des plus grands Chefs de notre pays</strong>,&nbsp; Jacques CHIBOIS (2 &Eacute;toiles&nbsp;Michelin) &amp; Marc MENEAU (3 &Eacute;toile Michelin) au Restaurant Laurent 2 &Eacute;toile Michelin , le RITZPLAZA ATHENE du Groupe TAILLVENT.</p> <p>Il a&nbsp;dirig&eacute; pendant plusieurs ann&eacute;es avec un succ&egrave;s jamais d&eacute;menti les cuisines du restaurant de l&rsquo;<strong>H&ocirc;tel de Vend&ocirc;me o&ugrave;&nbsp;il as rapidement obtenu 17/20 par Philipe Couderc.</strong></p> <p>Il a &eacute;t&eacute; r&eacute;compens&eacute; par 1&nbsp;Tour Eiffel par le guide Lebey &amp; 2 toques au Gault et Millau.</p> <p><strong>Le Chef Josselin Marie inaugure son propre &eacute;tablissement, La Table de Colette o&ugrave;&nbsp;Il a obtenu&nbsp;la Dotation Gault&amp;Millau pour les Jeunes Talent pour l&rsquo;ouverture de ce restaurant.</strong></p> <p>Il a h&acirc;te de vous accueillir dans son restaurant et de vous faire d&eacute;couvrir son univers.</p> <p>&nbsp;</p> <h2 style="text-align:center">Nos Fournisseurs et producteurs</h2> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/616229/IMG_0343-1568224438.jpg" width="100%" /></p> <p>Notre chef Josselin Marie, vous pr&eacute;sente&nbsp; <strong>Bruno Cayron</strong>, un mara&icirc;cher bio adh&eacute;rant &agrave; <strong>l&rsquo;Association Pour le Maintien de l&rsquo;Agriculture Paysanne</strong>.</p> <p>Ses l&eacute;gumes de qualit&eacute;,&nbsp;ses volailles de plein air &eacute;lev&eacute;es chez le charismatique Olivier Dandieux , ses poissons issus de la p&ecirc;che positive et durable arrivent directement des cri&eacute;es de Normandie, Bretagne ou Pays de la Loire.</p> <p>Quelques notes normandes seront au programme en m&eacute;moire sinc&egrave;re de ses origines familiales&nbsp;; la s&eacute;lection de cidres en est un de nos t&eacute;moignages &agrave; d&eacute;couvrir dans notre contribution &agrave; 20&euro;.</p> <p>&nbsp;</p> <h2 style="text-align:center">Nos menus</h2> <p>Nous vous proposons <strong>exclusivement </strong>plusieurs formules:</p> <p>- Un menu en 3 temps &agrave; 35&euro; incluant = Entr&eacute;e, Plat, Dessert (le midi uniquement)&nbsp;</p> <p><strong>- Un menu en 5 temps &agrave; 55&euro; incluant = Entr&eacute;es, Plats, Desserts (le midi ou le soir)</strong></p> <p>- Un menu en 7 temps &agrave; 75&euro; incluant&nbsp;&nbsp;= 2 Entr&eacute;es,1 l&eacute;gume,1poisson,1 viande,&nbsp;Desserts</p> <p>- Un menu pour 2 en &egrave; temps &agrave; 150&euro; incluant =&nbsp;2 Entr&eacute;es,1 l&eacute;gume,1poisson,1 viande,&nbsp;Desserts</p> <h2 style="text-align:center">Ils nous soutiennent</h2> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/615909/fullsizeoutput_e10-1568130700.jpeg" width="100%" /></p> <p><strong>La Fondation Good Planet :</strong>&nbsp;</p> <p>Notre chef est tr&egrave;s investi&nbsp;dans diverses ONG et associations comme <strong>Bon pour le Climat, Le mus&eacute;um d&#39;histoire naturel&nbsp;</strong>ou la&nbsp;<strong>Fondation GoodPlanet&nbsp;</strong>pour&nbsp;transmettre un savoir faire&nbsp;acquis depuis de nombreuses ann&eacute;es dans le domaine de&nbsp;<strong>l&#39;eco-responsabilit&eacute;&nbsp;</strong>au travers de la nourriture humaine.</p> <p>il est le tr&eacute;sorier le l&#39;association <strong>BON POUR LE CLIMAT </strong>qui mets a disposition de tout les adh&eacute;rents, un <strong>Eco-calculateur</strong> qui leur permet de calculer l&#39;empreinte carbone des menus consomm&eacute; et de ce faite, de prendre conscience&nbsp;de l&#39;impact de nos choix alimentaires sur le climat.<br /> Un &eacute;co-calculateur de menu, pour d&eacute;couvrir l&rsquo;impact de ses plats sur la sant&eacute; et l&rsquo;environnement ! <strong>Comment &ccedil;a marche ?</strong></p> <p>1.&nbsp;Je rentre les ingr&eacute;dients, leur poids, la provenance des produits, les modes de conservation&hellip;</p> <p>2.&nbsp;Je d&eacute;couvre la note environnementale de ma recette et je r&eacute;ajuste si je souhaite la baisser.</p> <p>3.&nbsp;J&rsquo;enregistre mes recettes dans mon espace personnel.</p> <p>Les atouts de l&rsquo;&eacute;co calculateur</p> <p><strong>&Eacute;volutif&nbsp;</strong>: il comprend les mises &agrave; jour des bases de donn&eacute;es.</p> <p><strong>Adaptable</strong>&nbsp;: Nous pouvons adapter les crit&egrave;res &agrave; vos besoins et votre d&eacute;marche.</p> <p><strong>Complet</strong>&nbsp;: vous pouvez afficher l&rsquo;impact environnemental, sant&eacute;, et social de vos plats.</p> <p><em>Bas&eacute;&nbsp;sur les donn&eacute;es scientifiques de l&rsquo;Ademe.</em></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <h2 style="text-align:center">Quelques photos pour vous mettre l&#39;eau &agrave; la bouche !</h2> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/615911/IMG_1742-1568130840.JPG" width="100%" /></p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/615912/IMG_2393-1568130873.JPG" width="100%" /></p> <p>&nbsp;</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/615915/IMG_3243-1568131151.JPG" width="100%" /></p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/615918/fullsizeoutput_4c2-1568131192.jpeg" width="100%" />&nbsp;Cr&eacute;dit Photo de @emiliegentil&nbsp;</p>

Allocation of funds

<p>Les fonds&nbsp;collect&eacute;s serviront&nbsp;&agrave;&nbsp;la conception de l&#39;ensemble de notre&nbsp;jardin privatif ainsi qu&#39;&agrave; l&#39;achat d&#39;arbre et d&#39;herbes aromatiques que nous utiliserons en cuisine.</p> <p>Nous ferons appel &agrave; un sp&eacute;cialiste agronome pour nous aider &agrave; recr&eacute;er un terreau fertile et &agrave; mettre en place une&nbsp;biodiversit&eacute;.&nbsp;</p> <h2 style="text-align:center"><strong>Premier palier = 5&nbsp;000&euro;&nbsp;</strong></h2> <p>Vous nous aiderez &agrave; la cr&eacute;ation&nbsp;d&#39;un mini potager pour alimenter la cuisine, sous la direction d&#39;un botaniste.</p> <p>Nous ach&egrave;terons&nbsp;des arbustes et des fleurs comestibles, du thym, du laurier, de la sauge, des fleurs de bourrache, de l&#39;oxalyse pourpre &amp; des fleur de fenouil.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/616244/Budget_restaurant_les_tables-1568225546.png" width="100%" /></p> <p>Allons encore plus loin, tous ensemble !&nbsp;</p> <h2 style="text-align:center"><strong>Deuxi&egrave;me palier 10&nbsp;000&euro;</strong></h2> <p>Construction du planch&eacute; de la terrasse du jardin en&nbsp;bois de r&eacute;cup&eacute;ration.</p> <h2 style="text-align:center"><strong>Troisi&egrave;me palier 15&nbsp;000&euro;</strong></h2> <p>Mise en place d&#39;une ruche, d&#39;un nids d&#39;oiseau, des acteurs cl&eacute;s pour un &eacute;cosyst&egrave;me autonome, accueil, gr&acirc;ce a l&#39;aide de l&#39;association d&#39;un autiste pour l&#39;ins&eacute;rer dans le monde du travail.</p>

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