Equipe :

Notre équipe se compose de trois personnalités aux parcours distincts, complémentaires et riches en expériences liées aux domaines commercial, marketing, associatif, restauration, administratif et bien d’autres attributs.

En porteur de projet,

Didier NDAGIJIMANA, 27 ans.

« Le destin me pousse très jeune à porter un attrait particulier pour l’univers de la cuisine ; ces parfums qui s’échappent des casseroles aux mille et une épices pour vous laisser un goût de bonheur en bouche.

Ma force se trouve en cette double culture africaine et européenne que je porte en moi. En effet, la cuisine de chez moi, Rwandaise, est ce qui m’inspire le plus à ce jour. En parallèle, il existe cette cuisine et cet art du raffinement occidental que je m’attelle à découvrir et à perfectionner au quotidien dans des établissements de renom.

A travers « LE DOS ARGENTE », l’objectif est double.

Premièrement, démontrer la complémentarité de deux cultures différentes et riches en saveurs. Grâce à une sélection draconienne de nos produits (bios), c’est un voyage des sens, du palet, des émotions, de l’esprit que nos mets dit « Soul Food » provoquera en vous.

Rendre hommage à Diane FOSSEY qui durant sa vie, s’est efforcée de démontrer que les gorilles du nom « DOS ARGENTE », sont des êtres dociles, inoffensifs. Elle a ainsi contribué à la protection de cette espèce et surtout, protéger les merveilles naturelles de mon pays.

A l’image de ces gorilles, le restaurant « LE DOS ARGENTE », saura vous emporter dans un univers de saveur, de douceur et de plaisir.

En tant que cuisinier en chef, c’est avec grand plaisir que mes équipes et moi vous recevrons au sein de notre cocon de saveurs afro-fusions. »

En chargée de communication et de l’administration,

Danielle CORSI, 25 ans.

« Diplômée d’un BTS en Commerce International, d’un master en école de commerce et de marketing, c’est dès mes années de BTS que je me découvre un réel attrait pour les univers commerce et marketing. S’ensuivent alors des stages, emplois à travers lesquels j’ai eu l’opportunité de développer diverses connaissances et compétences allant de la rédaction, à la vente mais aussi en passant par la gestion d’une entreprise et son développement.

Mes forces sont principalement de deux ordres :

La polyvalence. C’est sans doute le mot qui me caractérise le mieux. Un peu touche à tout, je m’adapte assez vite aux environnements que je touche avec pour objectifs, de toucher offrir le meilleur de moi. D’ailleurs, l’univers de la restauration est l’un des domaines que j’ai eu l’opportunité de côtoyer.

La curiosité. J’estime que curiosité et polyvalence vont de pair car il faut avoir envie de découvrir pour avoir envie de faire et de mettre en place des actions concrètes.

En ce sens, je saurai travailler avec les équipes internes et externes afin de toujours vous proposer ce qu’il y a de mieux, ce que nous faisons de mieux : vous offrir un instant de voyage en restant scotché au fauteuil que vous occuperez au sein de « LE DOS ARGENTE ». »

En responsable de service,

Maéva DARMOCHOD

« Depuis 5 ans, ma vie est coordonnée au rythme de la restauration. Serveuse et parfois barmaid, ces années m’ont permis de découvrir la rigueur et les rudiments permettant de faire d’un restaurant un lieu convivial pour ses visiteurs qui l’espace de quelques minutes voire d’heures, en font leur domicile.

Êtes-vous déjà entré dans un restaurant et ressortir de là en ayant l’impression que le temps s’est arrêté et qu’il a eu raison car vous venez de passer un moment rare, exceptionnel ? C’est ce sentiment que je me devrai de provoquer en vous avec la collaboration de l’ensemble de l’équipe.

En effet, être à votre service et surtout, voir une mine ravie s’afficher sur votre visage est ce qui me met le baume au cœur et qui me motive à continuer dans ma voie et surtout à porter main-forte à « LE DOS ARGENTE » pour satisfaire vos papilles.

Communication, perfection et service impeccables sont mes mots d’ordre pour vous accueillir dans un espace de découvertes, d’évasion et vous en faire ressortir apaiser. »

Nous tenons tous les trois ainsi que nos collaborateurs et partenaires, à vous remercier car ensemble nous ferons de ce grand rêve une réalité. Il nous tient en haleine au quotidien et nous donne l’occasion de partager une cuisine nouvelle et saine avec vous.

A très bientôt pour un voyage merveilleux au sein de votre établissement de restauration « LE DOS ARGENTE » à Grenoble.

LE PROJET

Le concept de ce restaurant est d’allier, gastronomie française et gastronomie traditionnelle africaine avec ses diverses influences. Une cuisine pratiquée dans ma famille depuis plusieurs générations qu’actuellement on appelle “SOUL-FOOD ou AFRO-FUSION. Ayant été initié dès mon plus jeune âge aux saveurs et à la réalisation des mets Africains, et estimant judicieux et nécessaire de m'intéresser à la cuisine de ce nouveau pays d’adoption, qu’est la France, ce mixte a pour but une recherche constante de modernité et unique.

En ce qui concerne les boissons le “DOS ARGENTÉ” proposera un mixte entre la culture africaine de la rhumerie et mon savoir-faire français en œnologie. C’est un concept novateur qui permettra, d’élargir le type de clientèle accueillie, et de favoriser les rencontres et échanges entre personnes de différentes cultures : restaurants / bars à vins / rhumeries.

Le DOS ARGENTÉ, proposera un concept inédit que j’ai choisi de nommer le B.R.B., il s’agit tout simplement du sigle qui abrège les mots Brunch, Restauration et Bar, soit les trois services que l’établissement proposera à sa clientèle.

BRUNCH :

- Le service de brunch sera ouvert à tous mais s'adressera plus particulièrement aux jeunes branchés et aux familles. Le but sera d’offrir un cadre convivial (fond musical) où à plusieurs vous prendrez le temps de tailler le bout de gras tout en découvrant des saveurs nouvelles.

RESTAURATION :

- Pour la restauration, on restera dans le classique en s’adressant aux gourmets et curieux, le service commencera de 11h45 à 14h les midis et de 19h à 23h le soir.

BAR :

- Du Jeudi au Samedi, de 15h à 18h30, le service bar proposera la vente de boissons alcoolisées de types rhum, bière et vin, et d’autres non alcoolisées comme des jus, sirops, thés, cafés et chocolats. Un petit service de restauration au bar sera mis en place, nos clients auront la possibilité d’avoir des plateaux tapas de fromages, charcuteries et d’autres suggestions du jour.

L’idée de créer un lieu de vie avec différents moments. Ce restaurant sera architecturé autour d’une cuisine ouverte (avec une verrière), afin de favoriser le contact visuel entre les cuisiniers et les clients.

L’établissement sera ouvert du Jeudi matin au Lundi soir. Les produits importés seront issus d’un commerce équitable afin de favoriser le commerce éthique, celui-ci fera partie de la politique de l'établissement d’autant plus qu’il est celui de ma famille depuis plusieurs générations.

Le DOS ARGENTÉ proposera une ambiance « Afro-Soul », amenée chaque mois, par un(e) artiste, en collaboration avec l’établissement en fonction des nouvelles cartes. Mon apprentissage culinaire m’a permis d’avoir une autre vision d’approche sur les produits que je travaille.

La cuisine que je vais proposer est ouverte à tous gourmets : végétariens, végans, intolérants au lactose/gluten, férus de viande de qualité maturées… Une cuisine du marché, 100% faite maison, élaborée à partir de produits locaux, de saison, et de préférence bios et issus de circuits courts. Il sera possible de les consommer sur place, avec nous, ou à emporter (packagings écolos et recyclables) avec vous. En effet la gastronomie africaine possède de multiples ingrédients qui peuvent se marier à la gastronomie Française. Exemple : la farine de blé peut être remplacée par la farine de manioc ou de banane, la crème fraîche par la crème de coco. Une cuisine savoureuse et saine grâce aux différentes épices présentes telles que le poivre d'Abyssinie ou la graine de paradis, le curcuma, la citronnelle du Rwanda etc...

Organisation des événements de commémorations en collaborations avec des Musées & Centres culturels, et d'autres destinés à promouvoir la culture Afro-Soul et la Jeunesse Française de divers milieux sociaux. Mon objectif étant de permettre à tous les jeunes qui le souhaitent de concrétiser leur engagement pour l’intérêt général ; qu’il soit citoyen ou associatif. Chaque jeune aura ainsi l’occasion de démontrer ses talents, en étant certain que, sa motivation et sa détermination seront soutenues.

LE DOS ARGENTE, RestO Afro&French-SoulFOOD, avec une cuisine Bio&Eco-Responsable

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