Pour nous l’histoire a commencé il y a 3 ans.

Lors d’un Biarritz - Paris, au wagon bar du TGV, Roland avoua à Benjamin son envie de tout quitter pour devenir Boucher. Benjamin lui répondit enthousiaste qu’il se voyait bien enfiler le tablier pour passer derrière le comptoir.

Mais pourquoi deux amis d’enfance décident de démissionner de leur job de consultant pour se lancer dans la boucherie?

D’abord pour devenir Commerçants !

Notre envie commune était d'ouvrir un commerce, de s’installer au cœur d’un quartier pour y être au contact quotidien de ses habitants afin de créer du lien.

Mais alors pourquoi la viande?

Parce que c’est au moment où elle est la plus décriée que nous devons la défendre et la mettre en valeur.

Pour cela nous faisons le choix d’une viande de qualité, du manger moins mais du manger mieux, du respect de l’environnement, de nos terroirs, de nos éleveurs et de nos clients ! Tout ça en gardant des prix abordables ! Et oui c’est possible !

Et donc après 6 mois de réflexion, nous avons démarré une formation d’un an à l’Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande.

Après 5 ans d’études et 3 ans de Conseil, nous sommes repartis à zéro ! Il a fallu apprendre à désosser, scier, éplucher, couper, ficeler, cuisiner, déguster chaque morceaux de chaque animal !

Mais plus que tout ça nous avons découvert un nouvel univers : le réveil à 5h tous les jours, samedi et dimanche compris, le lundi au soleil, le petit déjeuner au pâté de campagne, rêver de dinde à Noël, de Gigot à Pâques, et dire "Bonjour Madame qu'est-ce que je vous sers?"

Nous avons chacun obtenu notre CAP au bout d’un an. Malgré cette impressionnante réussite académique, nous avions conscience de ne pas être encore prêts pour pouvoir gérer notre boucherie avec le niveau d’exigence que nous souhaitions.

Nous avons alors décidé de prolonger notre apprentissage pendant un an pour nous perfectionner, ce que nous avons fait ensemble à la Boucherie Escudier à Boulogne-Billancourt pendant un an.

En parallèle et après de nombreuses visites de fonds de commerce, notre choix s'est arrêté sur le 211 avenue de Versailles à Paris en plein milieu du quartier où nous avons grandi!

C’est donc après deux ans que notre projet prend enfin forme et nous voici tout proche de l’objectif : ouvrir notre propre boucherie !

Pour notre boucherie, nous souhaitons un lieu à notre image et à celle de nos produits :

- Convivial : Notre volonté est que vous soyez aussi heureux de rentrer dans notre boucherie que vous veniez pour une grosse côte de Boeuf, une tranche de jambon ou un simple bonjour ! Nous, en tous cas, nous serons toujours heureux de vous accueillir quel que soit la raison, c'est pour cela que nous avons souhaité être commerçant !

- Artisanal : Nous voulons mettre en avant tous les produits bruts de la boucherie, connus ou méconnus, de la bavette de boeuf à l’araignée de porc ou du flanchet de veau à la côtelette d’agneau !

Mais aussi tous les produits transformés pour découvrir et cuisiner de nouvelles saveurs : pintade au chou revisité, roti de porc au chorizo, brochette de Filet mignon

Et enfin déjà cuisiné pour les plus flemmards ou juste ceux qui ont un travail et qui n'ont pas le temps de passer trois heures en cuisine : Blanquette, Boeuf Bourguignon, Tajines, et pleins d'autres petits plats maisons.

On a hâte de vous montrer tout et de vous le faire partager à partir de février 2019!!!!

Les Bouchers Doubles

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