les French Bocaux ont besoin de vous !!

Les French Bocaux, c'est quoi? Olivia et Greg, 2 restaurateurs Châlonnais friands du "bon " et du "local" . Elle, est pâtissière, lui est cuisinier et ch'ti en plus , d'où ses influences culinaires marquées. Tous deux, aimant se régaler et régaler les autres, ont décidé , pendant la fermeture de leur restaurant due au COVID-19, de lancer une gamme de bocaux, faits maison. DES BOCAUX?? OUI MAIS PAS QUE ! Toujours dans cette optique du local , écolo, "circuit-court" , anti gaspi... les produits sont confectionnés et conservés en bocaux (matériau évitant tout plastique à jeter), Bocaux français, matières premières issues d'un circuit court (maraîchers locaux, bouchers locaux... ) , étiquettes made in France .... Bref cocorico!! Historique Comment est venue l'idée? C'est simple, au restaurant pour éviter les pertes, nous avons décidé de mettre nos plats en sauce en bocaux: blanquette de veau, carbonnade flamande, bolognaise, porc à l'Affligem... Au départ nous les stérilisions avec notre four vapeur 1h à 110°C. Nous avons donc commencé à les vendre via le restaurant. Le projet a pris une autre dimension lorsque le supermarché MATCH de Châlons-en-Champagne a souhaité référencer nos produits... En effet, vendre les produits par un intermédiaire complique un peu les choses: nous avons du créer une nouvelle société (LFB GOURMET) éditer des étiquettes avec valeurs nutritionnelles et codes barres ... Et surtout nous avons appris que le four vapeur ne permet pas d'avoir une traçabilité exacte des chaleurs de stérilisation. Seul un autoclave et une capsuleuse permettent une traçabilité exacte et une totale conformité avec les règlementations hygiène. C'est pourquoi nous devons passer par un prestataire externe mais cela augmente considérablement le prix de revient de nos produits et donc le prix de vente. Ce dernier est limité es terme de production et n'a qu'un seul créneau par semaine à nous consacrer. Nous avons fait des recherches et avons trouvé un autoclave et une capsuleuse à acheter. Etre propriétaire de notre matériel nous permettrait d'être plus productifs et de proposer une gamme de produits plus importante. Nous avons déjà plusieurs points de vente sur Châlons-en-champagne et Reims et nous aimerions développer un site marchand et vendre nos bocaux à l'échelle nationale mais pour ça nous avons besoin d'outils de production adaptés.