Made in Franz, c'est un bistrot-épicerie-salon de thé-Biergarten qui a ouvert ses portes en mai 2017 à Plobsheim, en Alsace. Parce que manger local et de saison, c'est un plaisir de tous les jours que nous partageons en famille et avec nos amis, nous avons imaginé ce lieu, convivial, dédié aux produits locaux, aux circuits courts et aux saveurs de notre terroir, installé dans une grange alsacienne de 1825.

Made in Franz est ouvert le mercredi et le jeudi de 11h30 à 17h30, le vendredi de 11h30 à 22h, le samedi de 18h30 à 22h et le dimanche de 15h à 22h. Réservez votre table au 03.88.25.51.59.

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Imaginez...

… une vieille grange alsacienne,  à l’âme aguerrie, entourée d’un jardin extraordinaire, avec pommiers et herbes folles. A la belle saison, on y déguste tartes flambées et boissons fraîches. A l’abri dans la grange, devant le four à tartes flambées, on prend le temps de vivre, simplement, devant un bon petit plat savoureux, une part de tarte, salée ou sucrée, de la charcuterie et des fromages, et des desserts évidemment...

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Notre défi : uniquement des produits locaux  cherchés dans les fermes des environs

A « Made in Franz », tout ce qui sera cuisiné, préparé et mis en vente viendra des fermes des environs. Nous nous appuyons sur un réseau d’une quarantaine de producteurs alsaciens et vosgiens avec qui nous travaillons depuis quatre ans, dans le cadre de notre activité à « La Ruche qui dit oui », une plateforme internet (www.laruchequiditoui.fr) qui met en relation des producteurs locaux et des consommateurs.

Et parce que nous avons quelques beaux arbres de variétés anciennes, nous voulons développer notre gamme de produits  « Made in Franz »,  pour valoriser les fruits  de ces vergers familiaux : compotes, jus de fruits, gelées, pommes séchées…

Depuis des mois, Franz sélectionne ses ingrédients, peaufine ses recettes, fait goûter ses préparations… pour élaborer une carte, simple et savoureuse. Vous pouvez manger à l’intérieur de la grange, ou au Biergarten quand il fait beau. Un Biergarten ? C’est, littéralement, un jardin de bière dans la tradition germanique, un lieu de rafraîchissement champêtre où l'on peut partager des bretzels, des gâteaux et boire des bières locales et artisanales ou des jus de fruits.

Et bien sûr, chaque vendredi, nous organisons une distribution de La Ruche qui dit oui avec l'aide d'une abeille harmonieuse, butineuse, rayonnante et dansante.

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Au son des violons ou des accordéons…

Notre projet vise clairement à soutenir les producteurs locaux en favorisant des débouchés supplémentaires pour leurs produits : dans vos assiettes mais aussi à l'épicerie que nous avons prévu d'installer au coeur du bâtiment.

Mais la production locale, ce n’est pas que les navets salés, le pot au feu, le clafouti aux cerises ou la tarte au chourave : nous voulons aussi promouvoir les gens qui font vivre notre territoire, à travers des animations culinaires et culturelles.

Les artistes régionaux trouveront à « Made in Franz » une scène pour se produire chaque semaine. Nous emmènerons aussi les curieux visiter des fermes des environs pour découvrir comment les producteurs travaillent. Enfin, des cours de cuisine, des ateliers et des rencontres sont prévus dans notre programmation qui mélange joyeusement culture et agriculture.

Ce projet nous ressemble

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(Photo Thomas Louapre pour La ruche qui dit oui)

François a 38 ans. Clarinettiste et enseignant en reconversion il est titulaire d’un Bac Pro en agriculture acquis pour comprendre le monde agricole. Ill a travaillé en cuisine à « Pur etc », fast good franchisé alsacien. Il a décidé de s’engager dans la culture et l’agriculture, deux domaines a priori très différents mais qui montrent son ouverture d’esprit. Sa connaissance fine des réseaux de production locale, développée au sein de « La ruche qui dit oui » lui permet d’assurer au projet un réseau de fournisseurs déjà très au point avec qui il a tissé des liens de confiance forts. Aguerri en logistique, il cuisine les produits du terroir avec subtilité.

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« J'ai décidé d'allier culture, agriculture et nourriture en concrétisant ce projet. Dans "Made in Franz" je vois l'opportunité de créer à la fois un projet professionnel et un projet de vie qui ait du sens, en accord avec mes convictions, tout en nous impliquant d'une manière ouverte et positive dans la vie de notre village. Je souhaite aussi créer une gamme de produits autour de la pomme, et en particulier des variétés anciennes, celle de notre terroir. Nous avons planté, grâce à une cinquantaine de Kissbankers, un verger de plein vent pour permettre à ces variétés locales de perdurer sur un territoire fort de son identité et de son histoire, tout en agissant sur la biodiversité".

Anne a 43 ans. Elle est journaliste. Elle a acquis une expérience et une connaissance des nouvelles formes d’économies notamment l’ESS pour y avoir consacré son mémoire de Master en management option Entrepreneuriat en PME/PMI. Elle a une très bonne connaissance des circuits courts de distribution. Elle maîtrise les outils de communication, dans les circuits traditionnels et dans les réseaux sociaux. Souvent qualifiée de “proactive”, elle a développé un réseau varié par ses différentes activités de journaliste, responsable associatif et ancienne élue locale.

"J'aime raconter la vie des producteurs locaux dans leurs fermes ou leurs cuisines. J'aime aussi les potirons, la gelée de framboise et le fromage de chèvre. Dans "Made in Franz", je m'occupe de la communication, de la stratégie et de l'administration. Et je goûte les petits plats de Franz."

Ce que nous avons déjà fait

« Made in Franz » nous trotte dans la tête depuis douze ans. Nous attendions alors notre fille. La qualité et la provenance de notre nourriture sont devenues importantes à nos yeux, au point que nous avons adhéré dès sa création à « La Ruche qui dit oui », réseau national qui met en relation des producteurs locaux et des consommateurs soucieux de manger local et de saison. Nous avons d’ailleurs créé la première Ruche en Alsace, il y a quatre ans. Au fil du temps, notre projet a mûri et nous avons décidé de le concrétiser, à Plobsheim, là où nous vivons.

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« Made in Franz » a bénéficié des compétences d’une équipe formidable (Sophie, Karine, Jean-Michel et Anne) en 2015, dans le cadre du Master Entrepreneuriat en PME/PMI de l’EM Strasbourg Business School. « Made in Franz » est aussi en pré-incubation à la Ruche à Projets, le centre entrepreneurial de l’EM Strasbourg Business School depuis octobre 2014.

Nous travaillons depuis quelques mois avec Michael Osswald, architecte DPLG à Strasbourg. C’est lui qui a dessiné les esquisses et les plans de la grange et qui nous accompagne dans ce projet architectural original. Après un splendide nettoyage de fonds en comble, l’été 2016, la grange s’est transformée au fil des mois, grâce à une équipe d'artisans du coin (Ecotech Alsace, Schaerwood, Electricité Bapst…) et des dizaines de personnes qui souhaitent apprendre à travailler les matériaux locaux et écologiques. Car Michaël anime des chantiers participatifs sur certains temps d’auto-construction à la grange : réalisation d’une petite halle pour accueillir les distributions de « La ruche qui dit oui » avec un toit végétalisé, murs de briques en terre crue, enduits chaux chanvre, isolation « paille high tech » (spéciale dédicace à Marie-Monique Robin pour son merveilleux documentaire Qu’est-ce qu’on attend)...

Vous pouvez suivre cette aventure des chantiers participatifs sur notre page Facebook Made in Franz ! Plusieurs ateliers se poursuivront après l’ouverture, n’hésitez pas à nous contacter pour faire partie de cette aventure !

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(Document Michaël Osswald, G. Studio)

Enfin, nous avons présenté « Made in Franz » à la Ruche à Projets en octobre 2014, à l’UP Conférences de Strasbourg en novembre 2015, à l’étape strasbourgeoise du #fablab de MakeSense et la Fabrique Aviva en décembre 2015. Le projet a été sélectionné par la Fabrique Aviva en janvier 2016 pour son concours 2016 « 1 million d’euros pour soutenir 200 projets d’entrepreneurs utiles et innovants ». Nous sommes finalistes de cette première édition grâce à vous !

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(voici la première série de compote de pommes anciennes Made in Franz, présentée lors du #fabtour à Strasbourg organisé par MakeSense et la Fabrique Aviva en décembre 2015)

Après l’indispensable étape du business plan et des études de marché et études prévisionnelles, nous sommes passés à la phase de recherche de financements. Parce que nous le pratiquons aussi depuis quelques années, le crowdfunding nous est apparu comme une évidence dans le montage financier. Car associer une communauté, des gens comme vous et nous, à un projet est également une fabuleuse aventure humaine qui contribue à donner du sens à ce que nous faisons.

Grâce à vous, 257 Kissbankers, nous avons réussi à réunir les 15000 euros qui nous ont permis d’avancer dans le projet. Certaines contributions ont déjà été envoyées ou concrétisées : parrainage d’arbres pour la plantation du verger, tee-shirt et sacs estampillés Made in Franz. Il reste toutes celles qui sont liées à l’ouverture du Bistrot&Biergarten : ça va venir !

Aujourd’hui, la SAS Made in Franz est créée, dans le champ de l’Economie Sociale et Solidaire.

Merci pour votre soutien ! On continue, l’aventure ne fait que se poursuivre...

Et pour finir…

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Elle a déjà ses adeptes : la recette de la fameuse tarte au chourave signée « Made in Franz » sera envoyée aux cinquante premiers Kissbankers !

Made in Franz

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