La tête du projet

Fasciné depuis toujours par la pâtisserie, Iliès Coqblin a décidé d'ouvrir aujourd'hui sa propre boutique. Obtenir de somptueux résultats à partir de matières brutes et avec une possibilité de créativité sans limite, c'est sa passion!

En ce qui concerne sa formation, ce jeune pâtissier s'est naturellement orienté vers un BEP Alimentation option Pâtisserie, Chocolaterie, Glacerie, Confiserie, domaines dans lesquels il s'est spécialisé par la suite par le biais d'une Mention Complémentaire. Il a eu la chance d'avoir un maître d'apprentissage passionné, qui lui a transmis son savoir faire, mais aussi son regard créatif sur ce métier.

Une fois ses diplômes en poche, Iliès a entrepris une aventure créative et gustative durant laquelle, il a pu découvrir plusieurs facettes du métier de pâtissier. Il a eu l’opportunité de travailler dans des boutiques haut de gamme, dans des restaurants gastronomiques, en salon de thé, en glacerie et en traiteur événementiel de luxe.

Après une quinzaine d'années au sein de ces grandes maisons parisiennes, il est temps pour lui aujourd'hui de fonder sa propre entreprise, une pâtisserie qui lui ressemble.

Alors il va le faire, et il a besoin de vous !

La pâtisserie de mes rêves

Le but du projet est de proposer une pâtisserie haut de gamme, créative et élégante, mettant en avant des produits frais, de qualité et de saison, tout en restant simple.

Le respect de l’environnement, la consommation locale et de qualité, le partage avec ceux que j'aime sont des valeurs qui me sont chères.

La pâtisserie est pour moi une réelle passion, c'est un art aux mille possibilités qui émeut tant gustativement que visuellement, et c'est cela même que je voudrais partager avec vous.

Les produits

En vitrine, je souhaiterais exposer de grands classiques revisités tel que le Paris-Brest, le Mille-feuilles ou encore le Saint-Honoré.

Les assemblages de parfums et textures seront étonnants, gourmands et surtout entièrement faits-maison. J'aurais également à coeur de vous proposer une sélection de gâteaux éphémères, pour mieux suivre le rythme des saisons et des envies.

Bien évidemment, les grands amateurs de chocolat auront de quoi se faire plaisir!

Vous pourrez aussi déguster de nombreuses confiseries comme de la guimauve, du nougat, des caramels ou diverses variétés de pâtes à tartiner.

Vous découvrirez enfin une large gamme de macarons.

Où ?

Habitant du sud de la Seine et Marne, notre pâtissier est attaché à sa région et souhaiterait participer à la redynamisation des commerces de proximité de la ville de Melun.

Ce challenge, il va le réussir, mais pour ça, il a besoin d’un petit coup de pouce!

La boutique se trouvera dans l'hypercentre de Melun, à deux pas de la rue Saint-Aspais et dans un quartier piéton en plein essor.

Après de nombreux mois de recherche, j'ai enfin trouvé le local idéal!

L'espace est suffisamment grand pour y aménager un laboratoire de production visible depuis l'intérieur et l'extérieur de la boutique via des cloisons vitrées.

Les produits seront exposés dans de belles vitrines, et d'autres seront également à votre disposition sur les différents étalages.

Et enfin un comptoir de vente sera installé derrière lequel nous vous accueillerons et régalerons vos papilles!

Maison Coqblin

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