Qui ne tente rien n’a rien. C’est de là que me vient l’idée de créer ma propre crèmerie-fromagerie. A 26 ans, cinq ans après mon retour d’Amérique du Nord où j’ai admiré la culture et l’esprit d’entreprise, je souhaite entreprendre afin d’avoir le temps de voir fleurir et grandir ce projet. Je souhaite entreprendre pour être acteur, décideur et surtout défenseur de notre patrimoine gastronomique.

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C’est une très belle opportunité qui se présente à Aix-les-Bains, ville où ma réflexion sur l’implantation d’un tel commerce a mûri depuis longtemps, de part son fort dynamisme et son attractivité culturelle, sportive et touristique. Il me tarde désormais de matérialiser cette réflexion en apportant à la commune une offre nouvelle tant en termes de diversité, de créativité (fabrication de produits de crèmerie maison) et de qualité.

D'autant que la qualité est le créneau choisi par tous les commerçants voisins du square Jean Moulin et de la rue de Chambéry à Aix-les-Bains, un important pôle alimentaire, terreau fertile au développement de la crèmerie.

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Aujourd’hui, j’ai envie d’effectuer ma propre sélection de produits selon des critères rigoureux que j’ai consolidés en travaillant dans une enseigne de renom à Annecy. Aujourd'hui je souhaite être acteur du paysage local en tissant des liens avec les producteurs des Savoie, auprès de qui je veillerais à m'approvisionner en direct afin de promouvoir de petites productions. Puis, maillon d’une chaîne producteur-affineur-commerçant-consommateur, je souhaite faire découvrir à mes clients la richesse fromagère de ce terroir mais aussi de la France et de l'Europe tant l'horizon du paysage fromager s'explore sans fin. Sans faim non plus d'ailleurs...

Également épris du raffinement, c’est en étant guidé par des valeurs de qualité et d’exigence que j’ai toujours avancé et que je continuerais à avancer. De plus, c’est en ce sens qu’évolue la demande des Français : avoir des produits de qualité. Mon leitmotiv est là.

Enfin, mes compétences et mes valeurs professionnelles ont été confortées par une reconnaissance lors du 10e Concours national des fromagers en janvier dernier au titre de Jeune Talent de la profession. Une reconnaissance qui dynamise et motive d’autant plus l’envie d’aller au bout de mes convictions et démarches.

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Toute entreprise est collective, nul ne peut réussir seul. D'avance, je vous remercie du fond du cœur pour vos encouragements, votre soutien, votre contribution, et surtout votre générosité.

Ouverture d'une crèmerie à Aix-les-Bains