Pachamama Hannut - Petite restauration durable

Une cuisine responsable, durable, éthique et dans l'optique Zéro Déchet ; un lieu convivial avec des valeurs et du sens.

Project visual Pachamama Hannut - Petite restauration durable
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Pachamama Hannut - Petite restauration durable

Mon projet est de vous proposer à emporter, à manger sur place et je l’espère rapidement à livrer (dès l’agrandissement de l’équipe et l’achat du vélo cargo) des :

  • soupes
  • salades
  • sandwichs
  • pâtisseries
  • boissons

Dont les ingrédients seront issus d’une agriculture prioritairement locale, éthique et durable, conditionnés dans des bocaux cautionnés, des emballages réutilisables ou biodégradables.

Une carte courte, des recettes originales et changeantes au fil des saisons et au coût raisonnable.

Dans un espace convivial et bienveillant, ouvert à tou·te·s.

 

 

Je m'appelle Gaëlle, j'ai 35 ans et j'habite à Hannut depuis 2011.

Certain·e·s d’entre vous me connaissent de mon précédent travail, magasin d’alimentation biologique ici à Hannut, où j’ai pu, durant 6 années, vous rencontrer, vous sourire et vous conseiller.

C’est d’ailleurs vous qui m’avez donné l’envie et la motivation de réaliser ce projet. Merci !

Je suis originaire de Grez-Doiceau, où il y a 15 ans mon intérêt pour l'écologie et le durable s'est confirmé. J'ai eu l'immense honneur de faire partie de l'équipe de pilotage de "Grez en Transition", projet innovant à l'époque et qui se porte aujourd'hui très bien (coucou à eux!).

Pour des raisons pratiques et économiques nous avons déménagé. Nous avons trouvé notre nid ici dans le village de Thisnes, à côté de Hannut, ce  qui nous permet d'être près de nos familles, amis et d'avoir tout ou presque à proximité.

Après avoir fait des études en secrétariat de gestion, ensuite en communication et ressources humaines et ne souhaitant pas travailler pour une grosse entreprise, il me semblait essentiel d'être en cohérence avec mes valeurs profondes : travailler pour une entreprise locale, à taille humaine et qui prône l'écologie et le naturel. Ceci m'a amené à devenir vendeuse, conseillère et avoir un métier très polyvalent durant 6 ans dans un magasin d'alimentation biologique.

J'ai trouvé ce métier fascinant. Ses 6000 références m'ont permis d'apprendre beaucoup, de découvrir des multitudes de produits sains, leurs usages ainsi que leur utilisation. Il m'a surtout appris à vous connaître, à rendre mes conseils personnalisés en fonction de vos besoins et de vos envies.

Fortement sensibilisée aux problèmes alimentaires de beaucoup d'habitant·e·s : intolérance ou allergies au gluten, lactose, les problèmes de diabète... J'ai vu le désarroi de ces personnes qui, du jour au lendemain, ont dû changer leur alimentation drastiquement et ne savaient pas ni par où commencer ni vers quels aliments se tourner. J'aimerais pouvoir leur proposer des préparations adaptées à leurs besoins, qu'il·elle·s puissent eux·elles aussi de temps en temps pouvoir prendre du bon temps en toute tranquillité.

Je me suis aussi rendue compte que, malgré les labels bio, écologiques et autres certifications, les produits n'étaient pas souvent en cohérence avec mes valeurs. Trop d'intermédiaires, trop de plastique, pas toujours d'éthique ou de durabilité vis-à-vis de la confection du produit, etc. Je considère cela du "Greenwashing" et ça ne me convient plus. Notre belle région regorge de plus en plus de producteurs motivés, qui travaillent de manière raisonnée et qui donnent beaucoup de leur temps, leur énergie et leur courage pour une reconnaissance et un salaire qui n'est pas à la hauteur de leur sueur. Ce serait un honneur pour moi d'aller à leur rencontre et de vous les faire découvrir par le biais de Pachamama.

Il est certain que tous les produits dont j’aurai l’usage ne viendront pas de Hesbaye ou de Belgique. Mais je mettrai un point d’honneur à toujours être en recherche de produits éthiques et durables de qualité les plus proches possibles de chez nous.

Certains me diront que ce n’est pas le moment de se lancer dans ce genre d'aventure, mais justement, n’y a-t-il pas de meilleur moment que maintenant? Cette année particulière vous a certainement fait réfléchir, et vous vous êtes peut-être dit qu’il fallait changer les choses.

Que ce soit : changer votre façon de consommer, vos habitudes alimentaires, faire le tri dans vos liens sociaux, créer de nouvelles connexions avec des personnes, des projets ou des sujets qui sont en cohérence avec vos aspirations profondes. Bref, vous voudriez être aujourd’hui celui ou celle que vous êtes vraiment? Moi aussi !

Alors j'ai envie de vous proposer d'allier la nourriture saine et gourmande, l'éthique, le durable, l’Humain, en toute transparence et cohérence. Et surtout, de créer une énergie positive autour de demain. Parce que demain c'est maintenant, et nous en sommes tou·te·s les protagonistes !

Un espace où les habitant·e·s peuvent facilement prendre via des frigos self-service des produits de qualité, confectionnés avec amour par le super cuisinier et moi-même, avec des produits locaux, éthiques et durables. Conditionnés dans des récipients cautionnés, réutilisables ou biodégradables.

Vous pourrez les emporter, les manger sur place ou vous les faire livrer en entreprise (centre et périphérie). Les livraisons débuteront lorsque l'équipe se sera agrandie et que nous aurons les fonds pour nous acheter le vélo cargo.

La carte sera minimale, originale et changeante, au fur et à mesure des saisons et en fonction des produits disponibles chez les maraîcher·ère·s.

Les client·e·s pourront y trouver :

• Une soupe du jour,

• 3 – 4 sandwichs originaux (froids ou chauds en fonction de la saison) + les grands classiques,

• 3 salades en bocaux ( Une 100 % vegan et 2 autres),

• De la petite pâtisserie : cakes, biscuits et autres petites douceurs,

• Des boissons chaudes : cafés, thé, cacao ... issus d’une agriculture durable,

• Des boissons froides : de l’eau osmosée (purificateur installé sur les tuyaux, donc plus besoin de bouteilles ! :-) ), des infusions maisons, des jus et smoothies vitaminés,

• Une très petite gamme de boissons alcoolisées : quelques bières locales et une petite sélection de vin.

Afin de minimiser les déchets, les précommandes seront favorisées et récompensées. Nous aimerions mettre en place un module de commande sur notre futur site internet.

Pachamama sera aussi un lieu où les enfants seront les bienvenus. Un espace leur sera dédié avec des jeux, des livres, et zéro écran. Des activités avec des acteurs externes seront prévues les mercredis après-midis, les accompagnant·e·s pourront pendant ce temps-là se relaxer en discutant tranquillement  dans un espace agréable ou en profitant de la bibliothèque partagée.

Des ateliers, conférences et animations seront prévues sur les thèmes du Zéro Déchet, du durable et du mieux vivre en général.

Dans un premier temps, Pachamama sera ouvert 5 jours par semaine, principalement en journée, dans l'espoir d'agrandir nos horaires le plus rapidement possible pour pouvoir vous accueillir le soir et les week-ends. Mais rassurez-vous : nous organiserons un brunch en week-end fréquemment, ainsi qu'une soirée à thème un vendredi par mois (quizz musical, soirée jeux, etc.) avec dégustation de produits locaux / belges.

Et encore certainement beaucoup d'autres idées qui émergeront au fil du temps, en fonction de vos envies !

2020 : (Haaaa cette fichue année !)

Septembre-octobre :

Présentation du projet (Business Plan et Plan Financier) à toutes les banques locales de Hannut. Leur accueil fut très bon, le projet leur plaît, on m'annonce que ça va être compliqué mais peut-être possible... Quelques semaines plus tard, toutes les banques m’annoncent un refus de la part des sièges sociaux, qui refusent actuellement d’ouvrir des dossiers Horeca, préférant se concentrer sur l’aide qu’ils peuvent apporter aux établissements existants.

Décembre :

J'arrive enfin à entrer en contact direct avec Credal (les aléas du confinement, du télétravail, des mystères de l'informatique...), qui semble intéressé par mon projet !

2021 : (Nous y voilà ! On n'est pas sortis de l'auberge mais on y croit à fond !)

Janvier :

Crédal me fait une offre à valider par le comité de crédit et me confirme que lancer le crowdfunding pour montrer l'intérêt de ce projet et diminuer ma demande de crédit est une excellente idée !

Février :

Lancement du crowdfunding avec un premier objectif à 8 000 € pour montrer l'intérêt de ce projet aux investisseurs !

 

 

Pachamama, dès son ouverture, souhaite vous remercier pour votre don, et vous propose ces contreparties valables 1 an et toujours accompagnées de notre plus beau sourire et de notre gratitude :

  • 5 € : Un super grand merci pour votre participation !
  • 10 € : Recevez un café sympathique accompagné de sa friandise
  • 15 € : Un café, jus ou smoothie accompagné d'une pâtisserie 
  • 20 € : Une boisson (non alcoolisée) au choix accompagnée d'un sandwich et d'un dessert 
  • 25 € : Une boisson (non alcoolisée) au choix accompagnée d'une salade et d'un dessert ou une carte de remise (valable 1 an) de 10% sur 5 achats
  • 50 € : Un repas pour 2 personnes : deux boissons au choix et deux salades ou sandwichs et deux desserts ou une carte de remise (valable 1 an) de 10% sur 10 achats
  • 100 € : La totale pour 2 personnes : Apéro un verre par personne (jus/smoothie, bière ou vin), une soupe, une salade ou sandwich, un thé/café et une pâtisserie
  • 250 € : “La famille”, pour 4 personnes : Apéro un verre par personne (jus/smoothie, bière ou vin), une soupe, une salade ou sandwich, un thé/café, une pâtisserie et un petit cadeau gourmand
  • 500 € : Notre reconnaissance éternelle, une jolie photo de vous avec votre nom sur les murs de Pachamama ainsi qu'un brunch VIP pour 10 personnes (boissons non comprises)

Allocation of funds

Ce premier objectif de 8 000 € permettra d'investir dans :

  • 640 € (8%) : Commission Kisskissbankbank
  • 1 137 € : Une belle vitrine réfrigérée de 760L
  • 2 415 € : Un four à vapeur et convection pour vous préparer de bons légumes croquants, une viande fondante et des pâtisseries parfaites
  • 3 488 € : Osmoseur inversé pour purifier l'eau directement au robinet ! Il nous permettra de vous servir de l'eau fraîche ou pétillante de même qualité que celle que vous achetez en bouteille !

Ces prix font référence à du matériel neuf mais nous chercherons, au moment venu, à acheter un maximum de matériel d'occasion en bon état.

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