Comme le veut la tradition, je vous adresse mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année.

Vous avez su être bienveillants envers nous alors tâchez de l’être tout autant pour vous !

C’est chouette une page blanche, on peut rêver de tout changer, de tant faire. Le champ des possibles est tellement vaste… Trop peut-être, ce qui expliquerait sans doute le report de quelques bonnes résolutions à l’année suivante !

Personnellement, je me contenterai d'une chose : prendre du plaisir à créer mes pains et en retour, arriver à le transmettre à mes clients.

Ouvrir cette boulangerie. Enfin. Après 10 ans d’intentions, de pensées, de recherches, d’apprentissage, d’économies.

2017 s’annonce tellement riche pour moi… Il me tarde de pouvoir vous donner.

En parlant de cela, puisque je vous espère nombreux lors de notre « crémaillère », je vous donne la date retenue :

Le samedi 13 mai à partir de 18h

Je sais bien que la moitié d’entre vous habite loin, que chacun à ses obligations alors je ne m’offusquerais pas de votre absence, vous serez toujours bienvenus.

Cette date me semble idéale car assez éloignée encore. Sauf catastrophe, j’ouvrirais en avril donc j’aurais eu le temps de prendre mes marques, les 2 ponts du 1er et 8 mai seront passés, ce n’est pas le week-end de Pentecôte et notre nouveau Président sera élu. Du coup, je vous attends en masse le 13 mai !

Justement, où en sommes-nous au niveau des travaux ?

La veille de Noël, nous avons eu la mauvaise surprise d’apprendre que la menuiserie aluminium serait livrée avec un mois de retard… De quoi passer de bonnes fêtes de fin d’année lorsque l’on sait que la vitrine et les fenêtres mettent le bâtiment « hors d’air, hors d’eau », étape cruciale dans la construction pour pouvoir faire plomberie, électricité, plâtrerie, carrelage, peinture, installer le matériel etc.

Bref, autant dire un mois de retard (de plus) sur l’ouverture, autant dire davantage de contrariétés…

Et concernant la boulangerie ?

Les bannetons ont été commandés chez Vincent CASTAGNERA, un vannier et osiériculteur de la Gironde, à Préchac, un homme passionné.

Img_20170110_170027_edit-1484860184

Ce fut une après-midi très instructive dans son atelier puis sur ses terres, à parler des centaines d’osiers différents, des origines du métier, de l’offre asiatique et espagnole 5 fois moins chères, au point d’être incomparable en terme de qualité. Elle répond uniquement à une demande de prix bas avec aussi les conséquences humaines, sociales et environnementales que cela génère...

Ces paniers en osier dans lesquels reposeront nos pâtons sont fort coûteux (même si pas assez au final) mais au combien pérennes dans le temps, dépourvus de produits phytosanitaires et puis ils permettent à un artisan admirable, un vannier avec qui je peux discuter, de vivre (modestement) de sa passion, métier pour lequel « un smic fait rêver ».

Drôle de monde tout de même où les efforts des acheteurs et des vendeurs suffisent parfois à peine à assurer le minimum vital…

Img_20170110_164206-1484860255

J’ai également fait la rencontre d’un paludier indépendant, Gil MOREL et son neveu, futur repreneur.

Notre sel viendra de Guérande, récolté à la main de manière on ne peut plus artisanale, respectueuse de l’environnement, sans aucun recours au désherbant, aucun lavage, aucun traitement chimique ou adjonction.

Paludier_-_copie-1484860339

Afin que notre collaboration soit fructueuse pour les 2 parties, il faudra prendre l’équivalent de notre consommation annuelle en sel (soit environ une tonne).

C’est aussi cela être engagé : faire des efforts de trésorerie, trouver des solutions pour le stockage des matières premières.

Dans la même idée, il y a la sacherie, que nous souhaitons en kraft naturel, non blanchi, biodégradable, recyclable.

J’avais toujours pensé que cela serait facile puisque le leader mondial n’est autre que les Papeteries de Gascogne à Mimizan, que Les Landes sont toutes proches. Néanmoins, les bobines de papier partent chez des imprimeurs tellement loin qu’une fois que vous recevez la sacherie, elle aura voyagé au moins 1000km… Sans compter que le kraft souhaité doit être commandé à plus de 150 000 exemplaires pour chaque modèle ! Là, malgré des convictions profondes, impossible d’immobiliser 10 000€, stocker 2 années de sacs d’emballages surtout au démarrage...

Il reste quelques jours pour trouver une alternative. Sous la contrainte naissent parfois des idées lumineuses !

Ah tiens, c’est décidé, je vais d’ailleurs publier pour la première fois une annonce afin de recruter mon premier boulanger(e) !

Si au niveau de la vente je vais embaucher d’abord ma famille (qui m’en a toujours exprimé l’envie et possède les compétences, l’empathie nécessaires), là, cela va être différent : susciter l’intérêt à travers une fiche de poste, recevoir des candidatures, rencontrer, sélectionner, apprendre à transmettre, diriger… Tout un programme !

Je suis certain que cela va être très formateur et j’espère vite pouvoir m’améliorer en recrutant un(e) deuxième personne à la production rapidement car sur 105 heures effectives par semaine, même à 3 boulangers, ce n’est pas tenable, pas l’esprit recherché.

Néanmoins, patience, avant cela, commençons par un boulanger. Je me réjouis d’avance d’avoir 35 heures par semaine un artisan avec qui échanger, expérimenter, exercer, rechercher.

L’équipe de production/vente se constituera au fil des saisons, au gré de la demande.

Nous sommes en marche !

En attendant je m’amuse un peu chez moi…

Avec les moyens du bord, « Le Bi » prend ses marques

Img_20161224_153901-1484860405

Souvenir de Provence, une brioche vegan, la « Pompe à Huile »

Img_20161224_163056-1484860463

Moi qui ne vendrai jamais de galette frangipane, je n’ai pas résisté

Img_20170108_155111_edit-1484860496

Et pour le goûter, rien de mieux qu’un flan

Img_20161220_122812_edit-1484860537

La prochaine actualité, promis, vous aurez des photos du fournil. Suspense…

P.S : Si vous n’avez pas vu la vidéo du gagnant au concours (pour lequel vous étiez inscrits d’office), allez voir sur FB.

La personne qui a gagné fait partie des Kissbankers !

Pain Paulin