PAPIER BEURRE

Papier Beurre c'est l'histoire d'un mec qui rêvait de sandwichs plein de saveurs, de couleurs et de fraîcheur. Le tout avec des produits locaux, de saison, cuisinés avec passion et générosité. L'idée est de partir d'un produit simple comme le sandwich et de le travailler sans se fixer de limites, laisser parler sa créativité avec les produits de nos producteurs belges. En plus des sandwichs qui changeront au fil des saisons, on y trouvera toute sorte de pâtisseries maison, des salades, des cafés et autres boissons chaudes, une sélection de produits et bières bruxelloise ainsi que du vin natures, le tout dans une logique d'économie circulaire. Origine du Projet Le projet de Papier Beurre découle du rêve d'ouvrir un lieu qui murit dans ma tête depuis plus de 10 ans. Mes différentes expériences professionnelles, et rencontres dans le milieu de l'HoReCa m'ont permit d'étoffer petit à petit ce rêve jusqu'à devenir concret aujourd'hui avec la réalisation du projet de Papier Beurre. L'envie de partager cette passion pour les produits et la cuisine à toujours été présente. Mais le besoin de garder une qualité de vie à toujours était un point à prendre en compte. C'est pourquoi l'idée d'une sandwicherie correspond parfaitement à mes besoins. Cette forme permet une belle créativité en cuisine, la possibilité d'avoir une certaine liberté sur ce que nous proposons. Les enjeux climatiques actuels nous poussent à repenser notre manière de consommer et par conséquent à réadapter notre manière de travailler. Ces questionnements ont poussé ma réflexion dans une envie d'ouvrir un lieu s'inscrivant dans une démarche durable, tendant vers une économie circulaire et véhiculant ce message au travers de la qualité de la production des produits proposés. Allez je parle un peu de moi... J'ai eu la chance de grandir et d'habiter dans différentes régions en France. Natif de Bourgogne, j'ai rejoint le Sud-Est pour raison familiale en 2005. Mon parcours m'a ensuite en mené en Belgique, entrecoupé d'une expérience de 2 ans dans le Sud-Ouest dans une exploitation de noix bio. Ces diverses expériences m'ont permis de découvrir et de côtoyer différents terroirs. Toutes ces régions ont une forte richesse culinaire et agricole qui leur sont propre. Ces influences ont ouvert mon palais et mon esprit à de nouvelles saveurs et ont aiguisé ma curiosité sur les méthodes traditionnelles pour la préparation de différentes spécialités locales. Cela fait maintenant plus de 10 ans que j'habite à Bruxelles et travaille dans le monde l'Horeca. Cela fait donc plus de 10 ans que découvre encore et encore la richesse de ce terroirs et la générosité de ses producteurs. Vers une économie circulaire Mon empreinte environnementale et une approche circulaire sont au cœur de mon projet. Pour ce faire j'ai décidé de mettre en place différentes choses afin de me rapprocher au maximum d'une économie circulaire. -FOURNISSEURS Pour une diminution de mon empreinte carbone et afin de valoriser la production belge mes fournisseurs seront dans un rayon maximum de 200km, en essayant de trouver un maximum de choses dans la péripherie de Bruxelles. Favoriser les petites exploitations et le circuit court. Une communication simple et directe au sein de mon établissement sera également mise en place afin de présenter les producteurs et leur travail afin de profiter d'une communication mutuelle positive. - EMBALLAGES Afin d'éviter au maximum les emballages jetables, les salades, yaourts, boissons maison seront dans des contenants en verre consignés. Pour ce qui est du reste comme le café et les emballages pour sandwichs je me fournirais chez BIOPACK qui utilisent des matériaux d'origines végétales pour fabriquer leurs emballages et ces derniers sont compostables. -INVENDUS/DECHETS Afin de me rapprocher au maximum d'un zéro déchets je serais en collaboration avec l'entreprise Recyclo qui récoltent à vélo les déchets organiques et le marc de café et le pain des restaurant à Bruxelles afin de les transformer en compost. Pour ce qui est des restes au niveau de mes préparations, les apéritivos du Jeudi et Vendredi sont réfléchis afin de faire profiter gratuitement à nos clients nos différentes préparations qui ne tiendraient pas jusqu’à la semaine suivante autour d'un verre de vin nature ou d'une petite bière bruxelloise. Et enfin s'il reste encore des denrées périssable après cela profiter de la plateforme TooGoodToGo pour proposer des petits paniers garnis à la vente. -AMEUBLEMENT La majorité du mobilier et de la décoration proviendra de seconde main. OK c'est trop long, c'est quoi la carte exactement Dans le but de proposer principalement une cuisine créative et personnelle, la carte de Papier Beurre évolue sans cesse. L'idée est de modifier notre menu en fonction des saisons, de nos envies et surtout des arrivages de nos différents producteurs. Nous souhaitons créer une relation de confiance et d'échange avec nos fournisseurs et maraichers. Car s'il y aura une variété de « classiques » stable, nous tenons à offrir chaque semaine une nouvelle sélection de sandwichs, salades et pâtisseries changeantes, tout en prenant en compte et en analysant précisément les préférences de nos clients au fil du temps. Un grand choix de préparations végétariennes est proposé avec des produits cuisinés, panés, frits, rôtis où une importance particulière est apportée aux différentes sauces maison présentes dans les sandwichs. Et blablabli et blablabla donne nous des exemples maintenant Les photos parlent souvent mieux : Et maintenant tu en es où ? Alors après un parcours du combattant pour trouver un local j'ai enfin réussi. Le projet de Papier Beurre a été choisi parmis 80 dossiers pour un local où il y a du boulot et des travaux mais qui a un fort potentiel, tant pour le quartier, que pour sa visibilité. Et aussi il a fallu trouver des financements, ce qui a été la partie la plus complexe et où il fallait vraiment être motivé et croire en son projet car beaucoup m'ont très vite fermé la porte car je suis seul, avec peu de fonds propres et il faut dire que la conjoncture actuelle n'arrange pas les choses. Je ne voulais pas m'empêcher de croire en mes rêves par faute de moyens! Mais un jour un conseiller de chez Finances Brussel a pris le temps de m'écouter, de croire en mon projet et m'a finalement accordé un emprunt de 50 000€, ce qui est tout juste pour réaliser mes travaux, l'aménagement, acheter mon matériel professionnel, avoir une trésorerie de secours au départ et bien sûr tout les imprévus :) Donc pour l'instant je suis dans la phase du gros oeuvre on va dire qui va se terminer mi- Février (normalement :) pour ensuite m'occuper de tout l'aménagement des structures de cuisine (plan de travail, disposition, matériel), du choix de la déco, peinture, ameublement pour ensuite commencer des tests dans le local pour une ouverture mi-Mars si tout va bien. Je vous met des photos afin de mieux se rendre compte : Mais je suis entouré de personnes formidables et essentielles pour moi. Que ce soit du côté de ma famille qui me soutient à 100% sur ce nouveau départ et qui malgré la distance s'investissent beaucoup et croit en mon projet. Mais je suis aussi entouré d'amis incroyables qui m'aident sur le plan moral et pratique. Je sais que ces personnes sont là et seront toujours là pour moi dans les meilleurs et les moins bons moments de mon ouverture et de la vie en générale :) Je vous aime tous très fort et merci pour votre soutien, votre générosité et votre amour.