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A PARTIR DES RECETTES ET DES RESSOURCES

Recettes & Ressources d’ici est une toute première initiative de co-construction à travers la valorisation d'un patrimoine culinaire local, celui d'un quartier : le Franc-Moisin à Saint-Denis.

Le Franc-Moisin Bel-Air Stade-de France plus exactement, ce bout de ville à la croisée du Canal Saint-Denis à l'ouest, de l'autoroute A1 au nord, de l'A86 au sud et du Fort de l'Est, à l'est.

Etrange patchwork d'un ancien territoire ouvrier, faite d'une cité dortoir héritée des années 70, un quartier pavillonnaire et de bâtiments neufs autour du Stade-de-France sortis de terre dès les années 2000.

Si vous avez entendu parler de ce quartier, c'est sûrement à travers des images de violence diffusées par les médias.

On a voulu creuser un peu derrière ces stigmates, et surtout, au lieu de palier des manques, venir souligner les ressources qui y existent déjà.

La force de la cuisine est d'être trait d'union entre l'intime et le commun, le populaire et le gastronomique, le quotidien et l'exceptionnel.

En territoire inconnu et sensible, dont les codes nous échappent, la cuisine peut devenir un passeport, nous l'abordons donc comme entrée en matière, mais aussi comme élément déclencheur de consciences et d'initiatives citoyennes !

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C'EST QUI NOUS ?

Issu.es de l'Université Paris 8 et d'écoles de Beaux-Arts (Paris, Pondichéry, et Medellin) Delfina, Ana-Maria, Catalina, Ambroise, Tanmay, Jeanne, Gérard formons l'équipe artistique de cette démarche, avec le désir d'offrir nos talents et compétences au service d'une mise en valeur de la beauté des gens faisant vivre chacun.e à leur manière ce territoire en prise à une constante discrimination.

Sur notre route, nous avons croisé celles, entre autres, de Zainab Khalil et de Kenza Salah habituées du Franc-Moisin qui ont été les co-autrices de deux portraits culinaires, publications originales en édition limitée, réalisées à partir d'un ou plusieurs plats choisis pour l'occasion.

A ce titre, Zainab et Kenza font partie de l'équipe créative ! C'est le principe de la création partagée : on partage les moyens de création et les univers personnels de chacun.e pour produire un objet qui n'est ni l'oeuvre de l'artiste, ni l'oeuvre du destinataire. Il est le fruit de cette collaboration.

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LES PORTRAITS CULINAIRES

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Catalina, Kenza et Delfina, après le repas du tajine vert - février 2016

Pour donner à voir ces moments de partage, nous avons rêvé d'un livre de recettes collectif qui s'est transformé en une série de publications, Les portraits culinaires :

"Les portraits culinaires sont traces de rencontres, de créations partagées, où s'entremêlent vécus et ingrédients, parcours et recettes, cheminements sensibles qui dessineraient, à force, une cartographie gastronomique de cette terre singulière, le quartier du Franc-Moisin."

En période de Ramadan, Zainab a préparé des recettes traditionnelles égyptiennes, comme le Mahshi et la Moussaka ; alors que Kenza a choisi de cuisiner un tajine marocain, son déjà fameux "tajine vert", en hommage à son père.

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Les Feuilles de vigne pour préparer le Mahshi chez Zainab - juin 2015

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Le portrait culinaire#1 en création partagée avec Zainab Khalil + Tanmay Banerjee, Ana Maria Lozano Rivera et Delphina Tonnard

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AUTRES ACTIONS

En parallèle des portraits culinaires, d'autres actions ont été menées, d'une part celle des ateliers de cuisine collectifs dans les structures locales mettant en avant les savoir-faire des habitant-es ; et d'autre part, un dispositif mobile de cuisine de rue sur remorque à vélo : "la charrette des francs voisins" pouvant servir notamment à soutenir les pratiques de cuisine de rue, mais aussi associatives.

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Atelier de pain parents-enfants à la maison de quartier du Franc-Moisin animé par une habitante - Avril 2016

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LA CHARRETTE DES FRANCS VOISINS

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Gérard et un collègue, Ana Maria et Daniel, habitant du Franc-Moisin, avec la charrette en construction à l'atelier menuiserie de l'Ecole des Beaux Arts à Paris - Novembre 2015.

La Charrette des Francs Voisins a servi de médiation entre deux structures locales dont Canal, une association d'éducateurs et prévention jeunesse du Franc-Moisin et l'Académie Fratellini, école de cirque et lieu de diffusion artistique près du quartier Franc-Moisin.

Dans le cadre d'un partenariat qui perdure aujourd'hui, les jeunes sollicités par les éducateurs ont ainsi l'opportunité de préparer et vendre à manger pour le public du l'Académie Fratellini, lors des spectacles. L'expérience leur permet d'acquérir des compétences et les recettes (économiques) leur ont déjà permis de participer au financement de voyages en été, de vacances d'hiver au ski...on espère que le prochain voyage sera un pays étranger, inch'allah !

Pour ces adolescent.es et jeunes adultes, il s'avère crucial de sortir de leur quartier et de connaître d'autres endroits, afin d'ouvrir les horizons !

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Lancement de "la charrette des francs voisins" à l'Académie Fratellini avec le buffet du Collectif des habitants du Franc-Moisin, et présentation du Portrait culinaire #1 - Mai 2016

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Mamie Ludon et Gertrude proposant une cuisine antillaise sur la parcelle du Franc-Moisin - juin 2016

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Des jeunes du quartier FM avec l'asso Canal vendant jus et gâteaux à l'Académie Fratellini, et manifestement fiers de leurs préparations - juin 2016

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SUITE ET ABOUTISSEMENT DU PROJET

1 / Imprimer et de confectionner le portrait culinaire #2,

2 / Restituer le projet au quartier du Franc-Moisin avec atelier de cuisine participatif, présentation + lectures et distribution (gratuite) des deux portraits culinaires

3 / Faciliter l'appropriation définitive de la charrette des Francs Voisins par les jeunes du quartier sollicités par l'association Canal dans le cadre du partenariat avec l'Académie Fratellini.

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L'EQUIPE

Delphina Tonnard, porteuse du projet Recettes & Ressources d'ici, coordinatrice et médiatrice. Suite au master Coopération Artistique Internationale à Paris 8, je m'oriente vers des démarches culturelles et artistiques locales, mettant en oeuvre la participation des habitant-es dans leur environnement. Le projet R&R d'ici et mon implication militante me font prendre conscience de la complexité de terrain dans le quartier du Franc-Moisin à Saint-Denis. Au terme de cette première expérience, j'ai entrepris depuis Octobre 2016 un 2e master en Anthropologie sociale.

Ana Maria Lozano Rivera est artiste colombienne, diplômée d'une licence en Arts plastiques à l'Université Nationale de Medellin, et d'un Master aux Beaux-Arts de Paris. Elle pratique aussi bien l'illustration et la gravure que la sculpture et l'installation. Elle souhaite à travers le projet R&R d'ici apprendre à travailler en collectif avec des amateurs, et partager son savoir-faire.

Catalina Suescun Pineda est artiste colombienne est diplômée de l'Université Nationale de Medellin, elle étudie actuellement l'anthropologie visuelle en master à Nanterre. Elle a d'autres expériences de projets artistiques en prise à des problématiques sociales, et souhaite notamment s'y investir afin de poursuivre sa pratique de l'illustration, dans laquelle elle excelle.

Ambroise Favreau a étudié les arts plastiques à Paris 8. Curieux et touche à tout, il aime s'investir dans des projets artistiques engagés, comme R&R d'ici. Il pratique aussi la photographie numérique, et aimerait se professionnaliser davantage dans le graphisme.

Tanmay Banerjee est diplômé des Beaux-Arts de Pondichéry en Inde et d'un master en arts plastiques à Paris 8. Très bon dessinateur, il se passionne pour les arts de la ligne, et entreprend actuellement un thèse sur le dessin contemporain. Il s'intéresse également à la composition d'images et au graphisme, qu'il exerce en parallèle à ses activités principales.

Kenza Salah est marocaine et a exercé le métier de cuisinière pendant 15 ans à la cantine du Collège Garcia Lorca dans le quartier du Franc-Moisin, ainsi que gardienne à la loge du même collège. Elle est mère de 5 enfants qu'elle a élevée dans le quartier. Aujourd'hui, elle participe à de nombreuses activités et ateliers artistiques proposés par la Ville de Saint-Denis. Je l'ai rencontrée lors d'un atelier de théâtre intitulé Valse proposé en partenariat avec le Théâtre Gérard Philippe. Elle a accepté de nous recevoir pour un repas de tajine, autour duquel nous avons travaillé la mémoire de sa vie, et notamment la mémoire de son père.

Zainab Khalil est égyptienne et avocate de formation. Elle est aujourd'hui mère de 3 enfants et vit dans le 18 arrondissement de Paris. Elle prenait des cours de français à l'Association des Femmes de Franc-Moisin, à travers laquelle elle a également pu bénéficier de l'atelier de théâtre Valse, où nous nous sommes rencontrées. Zainab fut la première personne à nous accueillir pour un repas du ramadan en juin 2015, marquant ainsi son hospitalité indéniable. Nous avons pu à partir de cette rencontre, co-créer le premier Portrait culinaire en son nom.

Daniel Thirion est habitant du Franc-Moisin, né sur le territoire et d'origine bretonne, il est passionné de jardinage. Il est un des premiers à s'investir dans la démarche de Recettes & Ressources d'ici, notamment à travers la construction, l'amélioration et l'activation de la Charrette des Francs Voisins.

Gérard Delangle a été été chef de l'atelier bois de l'Ecole des Beaux-Arts de Paris pendant vingt ans. Spécialiste en la matière, il aime accompagner ses étudiant-es dans leurs projets extra-académiques. Charpentier, menuisier, passionné de bricolage, de mécanique et bien d'autres choses, Gérard nous a grandement aidé à concevoir la Charrette des Francs Voisins en un temps record, à partir d'une remorque à vélo.

Jeanne Frantz est graphiste et illustratrice, diplômée de LISAA et d'une licence en Arts plastiques à Paris 8. Elle a contribué à lancer le projet R&R d'ici en lui créant une identité visuelle, grâce à sa belle affiche bi-colore (qui intègre une illustration de Ana Maria Lozano Rivera) et à son logo en feuille de chou.

Jean-Michel Montfort est formateur en création partagée et en travail communautaire, il est un guide et un conseiller hors pair, dans ce long apprentissage du "faire ensemble".

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