Le projet:

Le restaurant ICI a ouvert ses portes le 18 avril 2018, dans la très animée rue Léon Blum, à Nantes. Il offre une cuisine "bistronomique": un travail de produits locaux dans un style gastronomique avec un service décontracté. L’esprit du projet ICI est de pouvoir vous offrir un moment de partage et de convivialité à travers une cuisine moderne et créative. C’est l'aboutissement de plus de 15 ans d'expérience en cuisine.

Qui suis-je?

Originaire de Parthenay dans les Deux-Sèvres, mon intérêt pour la cuisine, je le dois à mes grands-parents. Tous les deux employés agricoles, c'est mon grand-père qui cultivait et ma grand-mère qui cuisinait les plats de mon enfance. Cette cuisine naturelle, simple et délicieuse a fondé mon identité professionnelle.

De commis à second de cuisine, de bistrots à restaurants étoilés, mon parcours a été riche d'enseignements et de rencontres.

Après des études à La Roche Sur Yon où je me suis formé aux bases de la cuisine, j’ai eu l’occasion de parcourir le monde : des Etats-Unis à la Nouvelle Zélande, en passant par le Canada et l’Angleterre. J’ai eu l’opportunité de me former auprès de grands chefs comme Benjamin Lechevalier et Patrick Le Guen, tous deux étoilés Michelin, ainsi que Simon Wright chef du restaurant The French Café élu meilleur restaurant de Nouvelle Zélande à plusieurs reprises.

Ces expériences m’ont permis d’apprendre la rigueur, la technique et le respect du produit.

Inspiration de la cuisine:

Au grès de ces nombreux voyages autour du monde, professionnels comme personnels (Inde, Asie du Sud Est, Népal...), j’ai découvert une variété importante de saveurs(safran d'Inde, curry, poivre de Kampot, Tom Yam...), de couleurs culinaires et de passionnés de cuisine. Ces rencontres m’ont encouragé dans mon désir de partager une cuisine qui exprime toutes ces influences en y apportant ma touche personnelle.

Arrivé à bon port à Nantes, j’ai décidé de poser enfin mes valises. Alors voilà pourquoi ICI.

Ce que vous allez découvrir au Restaurant ICI

Pour vous offrir une cuisine moderne et créative, je vous propose un menu unique. Ce parti pris est le reflet d’une volonté de respecter le travail des producteurs au plus proche d’un artisanat, d’une agriculture, d’une viticulture, d’une pêche et d’un élevage raisonnables et raisonnés.

Tous les jours, vous pourrez découvrir de nouveaux plats en fonction des arrivages du jour et de la saisonnalité.

Une suggestion de menu pour le déjeuner (Entrée/plat/dessert):

Amuse Bouche

Cannellonis Céleri/ Raie/ Pomme

Suprême de Poulet du Maine/ Tagliatelle Carotte/ Ail des ours

Perle du Japon/ Coco/ Cardamone verte

Mignardise

et le soir (menu « 4 temps » ou « 6 temps ») :

Courgettes/ Carottes*

Maquereau/ Chorizo/ Brocolis*

Poisson de la criée/ Artichauts

Pintade/ Choux Pointu*

Moka *

Ananas/ Estragon

Menu « 4 temps* »

Menu « 6 temps »

Menu enfant

Le lieu et son esprit:

Vous êtes accueilli ICI dans un style qui mêle l’ancien et le moderne: murs de pierres apparentes, tables artisanales en bois... Une grande salle lumineuse, sobre et conviviale reçoit 28 couverts. L’ouverture de la cuisine sur la salle permet une réelle proximité avec les convives.

D’avril à octobre, une grande terrasse, vous permettra de prendre un bain soleil au déjeuner et de profiter de la douceur de la soirée pour un moment convivial.

L’équipe

Fabien, responsable de salle.

Michel me seconde en cuisine.

A quoi va servir la collecte?

L’objectif premier de cette collecte est de 4000€. Cette somme sera consacrée à la création d’un site internet permettant les réservations en ligne. Simple, rapide et efficace!

Si la campagne bat son plein et que nous dépassons les 6000€, alors ICI s’offrira les prestations d’un paysagiste pour aménager la terrasse aux petits oignons pour vous accueillir.

En tant que gérant du Restaurant ICI, l'entreprise percevra l'intégralité de la collecte.

L'illustration du croquis a été effectué par Brigitte Comby,

#superbabalicious

medium.com@BrigitteComby

mail de contact: combyartiste@aol.com