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Continuez ! cette page vous présente notre projet, dans lequel on aimerait bien vous embarquer. On vous laisse lire, découvrir, pourquoi pas soutenir et surtout, partager au maximum !

SEPIA est un restaurant de type « néo bistrot » offrant une cuisine de marché, c’est à dire à base de produits frais et locaux. Dans un cadre tendance et chaleureux, vous pourrez y déjeuner du mardi au vendredi, et découvrir chaque semaine un menu différent évoluant au grès des saisons. Il vous sera proposé des recettes aux accents méditerranéens mêlant une cuisine contemporaine avec des produits locaux.

Tous les quinze jours le samedi soir, vous aurez la possibilité de découvrir un jeune chef talentueux de la scène bistronomique ou un producteur local autour d’un dîner « POP UP » spécialement organisé afin de valoriser la créativité et les circuits courts. Le samedi et le dimanche, vous aurez l’occasion de redécouvrir le brunch autour d’une formule conviviale avec de multiples recettes sucrées et salées.

Mais SEPIA c’est avant tout la valorisation des bons produits, tous locaux (sauf pour le sucre et le chocolat) et majoritairement bio. En plus, nous avons à cœur d’essayer de tendre vers le « zéro déchet ». Ainsi, nous mettons en place, avec les producteurs, des systèmes d’approvisionnements raisonnés et dans vos assiettes nous calculons au plus juste les portions. Sinon, vous repartez avec votre gourmet bag !

Pour ce restaurant de caractère, nous avons imaginé un local qui ait une histoire, dans l’hypercentre de Nantes. Le lieu idéal, nous l’avons trouvé en ce restaurant - actuellement le « Robin’s » - celui-ci regroupant toutes les qualités : au cœur de l’ilôt Feydeau, le bâtiment est classé, empreint de vieilles pierres et de modernité. Tenu jusqu’alors par des restaurateurs très rigoureux, l’établissement est en excellent état, le mobilier moderne et la cuisine bien équipée.

L'adresse : 1 bis quai de turenne 44000 Nantes

Derrière cette cuisine gourmande se cache une mordue des fourneaux, s’étant d’abord formée au commerce international et à la communication pendant cinq ans avant de se tourner vers les arts culinaires et la restauration au sein de l’Institut Paul Bocuse de Lyon. Entre longs voyages et prestigieuses maisons étoilées (Le Petit Nice ***, AM ** à Marseille, Le Montrachet* en Bourgogne…) engagée et créative, Lucie a développé son identité culinaire pour rassembler autour des valeurs émotionnelles qui la caractérise.

Elle a rendu sa casquette de consultante en gastronomie pour vous préparer tous les jours des assiettes colorées et des desserts raffinés.

Lui, son binôme depuis plus de douze ans maintenant, la soutient et la pousse à aller plus loin dans ses raisonnements d’approvisionnement et de revalorisation des produits. Martin est maraîcher bio, il pense la nature comme un capital précieux à protéger et à exploiter durablement.

Concernant le service en salle nous sommes actuellement à la recherche d’un fidèle collaborateur, polyvalent, désireux de rejoindre un projet fédérateur sur le long terme. Si vous pensez connaître cette perle, parlez lui de nous !

« SEPIA » ? c’est un restaurant avec une histoire d’enfance : enfant, Lucie allait pêcher la seiche en méditerranée durant ses vacances d’été chez ses grands parents. La sépia, l’encre récoltée en nettoyant les seiches afin de les préparer pour les cuisiner, servait à colorer les pâtes ou le riz, mets délicieux et gorgés de souvenirs.

A partir de septembre, SEPIA proposera sa boutique gourmande : élaborés sur place selon notre code de conduite, vous pourrez acheter des biscuits salés, sucrés, des pâtes à tartiner, du caramel au beurre salé, du lemon curd, des paniers gourmands pour les fêtes…

SEPIA, néo-bistrot éco responsable

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