Boulangerie Racines

<h3><strong>Le projet en 2 mots</strong></h3> <p>Mangeons et grandissons bien avec du <strong>pain bio au levain</strong> !</p> <p>Apr&egrave;s 6&nbsp;ans pass&eacute;s comme ing&eacute;nieur &agrave; d&eacute;couvrir - comme vous - les travers de notre soci&eacute;t&eacute; industrialis&eacute;e &agrave; grande &eacute;chelle, j&rsquo;ai aujourd&rsquo;hui d&eacute;cid&eacute; de participer au changement pour une alimentation <strong>saine</strong>, <strong>durable </strong>et <strong>sobre </strong>!</p> <p>Farines bio <strong>locales</strong>, <strong>levain</strong>, four &agrave; la <strong>biomasse </strong>: autant de pas inscrits dans une r&eacute;flexion <strong>humaine</strong>, &agrave; l&rsquo;&eacute;chelle locale et engag&eacute;e pour pr&eacute;server notre <strong>environnement </strong>et surtout notre <strong>sant&eacute;</strong>.</p> <p>Soutenez-nous !</p> <p style="text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/714187/cdeeef7c-6c0b-4cdf-a669-c77766dc223e.JPG" width="100%" /><em>Le campagne au levain c&#39;est&nbsp;de la farine T80 bio et locale, du levain, du sel, de l&#39;eau et une grande motivation : vous le faire d&eacute;couvrir !</em></p> <hr /> <h3><strong>Boulanger, un changement de vie</strong></h3> <p>Alexandre, 30 ans, n&eacute; &agrave; Marseille, et jusqu&rsquo;en 2019, un parcours classique : bac S, classes pr&eacute;paratoires, &eacute;cole d&rsquo;ing&eacute;nieur et finalement ing&eacute;nieur en &eacute;lectronique, &agrave; Paris. Le travail y est int&eacute;ressant et je rencontre une multitude de personnes qui me font grandir, techniquement et personnellement. Et puis Paris, en tant que bon vivant, c&rsquo;est quand m&ecirc;me super pour la <strong>bonne croque</strong> !</p> <p>Les ann&eacute;es passent et je me rends compte en parall&egrave;le &agrave; quel point j&rsquo;ai besoin de <strong>nature</strong>, de <strong>libert&eacute; </strong>et de <strong>sens </strong>dans mon travail. Le constat est l&agrave; : changer de m&eacute;tier et changer de r&eacute;gion.</p> <p>Apr&egrave;s plusieurs rencontres, des lectures et des stages, le choix est fait : ce sera boulanger au levain !&nbsp;La formation sera faite &agrave;&nbsp;l&rsquo;Ecole Internationale de Boulangerie et l&rsquo;installation, dans le sud de la France.</p> <p style="text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/712713/f0592210-132d-4c4f-962f-58d50425c616.jpg" width="100%" /><em>L&#39;ing&eacute;nieur parisien vs L&#39;ing&eacute;nu &eacute;picurien</em></p> <hr /> <h3><strong>Pourquoi la boulangerie bio au levain ?</strong></h3> <p>Tout d&#39;abord parce que c&#39;est un m&eacute;tier <strong>manuel</strong>. Apr&egrave;s avoir pass&eacute; 6&nbsp;ans sur des ordinateurs, le besoin de <strong>&quot;faire&quot;&nbsp;</strong>se fait urgent. J&#39;ai besoin d&#39;utiliser mes mains pour cr&eacute;er. Pour construire. Et quoi de plus gratifiant, beau et bon qu&#39;un&nbsp;pain qui sort du four ?</p> <p>Parce qu&#39;ensuite, vous l&#39;aurez compris, tout ce qui a trait &agrave; l&#39;alimentation de pr&egrave;s ou de loin me passionne. Et le pain au levain, par sa <strong>simplicit&eacute;</strong>, sa <strong>technicit&eacute; </strong>et sa <strong>popularit&eacute; </strong>repr&eacute;sente un peu le Graal du produit authentique, requ&eacute;rant&nbsp;<strong>savoir faire</strong> et <strong>go&ucirc;t</strong>. Quel plaisir de le travailler !</p> <p>Parce qu&#39;enfin, travailler sur levain et en bio, c&#39;est <strong>agir </strong>et <strong>proposer une solution</strong> saine et durable &agrave; la soci&eacute;t&eacute; pour un produit de base. Aujourd&#39;hui, le pain conventionnel est point&eacute; du doigt pour sa pauvret&eacute; nutritive.&nbsp;On conseille de ne pas en manger trop et il est devenu un produit industriel plein d&#39;additifs, dont les farines participent &agrave; l&#39;appauvrissement des sols. Travailler en <strong>bio </strong>et <strong>local </strong>avec les farines du moulin Pichard (04), c&#39;est s&#39;affranchir de ce syst&egrave;me, et favoriser une agriculture plus respectueuse de l&#39;environnement et des Hommes, pour le bien de tous !</p> <hr /> <h3><strong>Mais concr&egrave;tement, c&#39;est quoi la diff&eacute;rence entre le pain au levain et le pain conventionnel ?</strong></h3> <ol> <li>&nbsp;<strong>Digestion.</strong>&nbsp;Le gluten dans le pain permet d&#39;emprisonner les&nbsp;gaz de fermentation : plus il est tenace, plus&nbsp;les pains sont beaux et bien a&eacute;r&eacute;s ! Revers de la m&eacute;daille : plus il est tenace, moins il est digeste... Le levain, par son acidit&eacute;, va activer des enzymes qui vont se mettre &agrave; d&eacute;couper le r&eacute;seau de gluten, et donc le <strong>rendre plus digeste</strong> pour nous. A l&#39;inverse, la boulangerie conventionnelle n&#39;utilisant que de la levure, il n&#39;y a pas d&#39;acidit&eacute; et donc le r&eacute;seau de gluten reste intact.</li> <li><strong>Indice Glyc&eacute;mique.</strong>&nbsp;Plus il est bas, meilleur c&#39;est.&nbsp;Un pain au levain a un IG autour de 55, l&agrave; o&ugrave; une baguette conventionnelle sera &agrave; 70. Le pain au levain lib&egrave;re donc des sucres dans l&#39;organisme plus lentement,&nbsp;limite le stockage du sucre sous forme de graisse et prolonge la sensation de sati&eacute;t&eacute;.</li> <li><strong>Sel.</strong>&nbsp;Le levain apportant des ar&ocirc;mes, et les pains au levain &eacute;tant plus gros, la teneur en sel est 20% plus faible que dans une baguette.</li> <li><strong>Farines.</strong>&nbsp;Toutes bio, chacune a son avantage. Le pain de base sera &eacute;labor&eacute; &agrave; partir de T80. Le petit &eacute;peautre, seule farine &agrave; poss&eacute;der les 7 acides amin&eacute;s de base, pr&eacute;sente peu de gluten. Le riz quant &agrave; lui viendra satisfaire les amateur de sans gluten.</li> <li><strong>Conservation.</strong>&nbsp;De par leur forme et leur composition sans additifs, les pains au levain ont une conservation bien sup&eacute;rieure par rapport &agrave; un pain conventionnel. Une miche de campagne &agrave; base de levain et de T80 tient&nbsp;facilement 4 jours. Les pains &agrave; base de petit-&eacute;peautre et de riz, eux, 7 jours. Le danois, quant &agrave; lui, peut vous r&eacute;galer pendant&nbsp;2 semaines (!)&nbsp;sans probl&egrave;me.</li> </ol> <p style="text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/718392/4be5a9c8-56d9-4b95-9190-9c64981ed3ef.jpg" width="100%" /><em>Le campagne aux graines, &agrave; base de T80, farine semi-compl&egrave;te.</em></p> <hr /> <h3><strong>Que trouvera-t-on au comptoir ?</strong></h3> <ul> <li>Le produit phare sera donc le pain au levain. Il en sera propos&eacute; une dizaine de diff&eacute;rents, tous exclusivement &agrave; base de levain naturel. Dans la gamme, vous retrouverez notamment un pain&nbsp;d&#39;inspiration danoise &agrave; base de <strong>seigle toast&eacute;</strong>, un autre sans gluten &agrave; base de&nbsp;farine de <strong>riz </strong>ou&nbsp;encore un autre &agrave; base de Petit-Epeautre. Autant d&#39;alternatives&nbsp;pour varier les plaisirs au fil des visites &agrave; la boulangerie. &nbsp;</li> <li>C&ocirc;t&eacute; viennoiseries, vous trouverez en venant chez Racines des <strong>pompes &agrave; l&#39;huile</strong> (nature et fleur d&#39;oranger) ainsi que de la <strong>brioche </strong>et du <strong>tsoureki</strong>, brioche&nbsp;agr&eacute;ment&eacute;e d&#39;&eacute;pices grecques. Petit suppl&eacute;ment, diff&eacute;rentes sortes de <strong>biscuits</strong>, dont des sal&eacute;s - les crackers - pour vos futurs ap&eacute;ros !</li> <li>C&ocirc;t&eacute; pause d&eacute;j, ce seront des pizza romana&nbsp;et des focaccias&nbsp;fondantes au levain de Khorazan que vous trouverez le midi.&nbsp;</li> </ul> <p>La grande majorit&eacute; des produits sera vendue au poids, pour que vous puissiez choisir la quantit&eacute; que vous voulez (m&ecirc;me une tranche !). Pour vous faire une id&eacute;e, on consomme en moyenne 120gr de pain par jour et par personne. Par exemple, un pain de&nbsp;1.5 kg suffira pour 2 personnes pendant une semaine !</p> <p style="text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/712250/feade9a7-5ebe-4d5d-ab0d-3181be3a79b3.PNG" width="100%" /><em>La fratrie : Petit Epeautre, Riz et Seigle</em></p> <hr /> <h3><strong>Le projet en d&eacute;tails</strong></h3> <ul> <li><strong>Ao&ucirc;t 2020</strong> : la formation s&#39;est achev&eacute;e fin ao&ucirc;t et s&#39;en est suivie une longue p&eacute;riode de recherche de local. Pas &eacute;vident, surtout quand on cherche &agrave; faire une cr&eacute;ation dans la r&eacute;gion, mais en tenant bon, l&#39;endroit parfait s&#39;est av&eacute;r&eacute; se trouver au <strong>44 avenue Gay Lussac &agrave;&nbsp;Carnoux-en-Provence</strong>, situ&eacute; cent m&egrave;tres apr&egrave;s l&#39;entr&eacute;e du parking du Lidl. Un grand local, qui permettra d&#39;avoir un espace ouvert sur le fournil et qui sera donc gage de transparence envers nos clients.</li> <li><strong>D&eacute;cembre &agrave; F&eacute;vrier</strong>,&nbsp;ce&nbsp;furent 3 mois de <strong>d&eacute;marches administratives</strong>, de devis pour le <strong>mat&eacute;riel </strong>et les <strong>travaux</strong>, et de <strong>choix </strong>! Sur ce temps, c&#39;est la construction du fournil qui se d&eacute;cide et certains choix sont strat&eacute;giques, notamment celui du four. Contrairement &agrave; la majorit&eacute; des boulangeries, j&#39;opte en effet pour un <strong>four &agrave; &eacute;nergie&nbsp;biomasse</strong> (granul&eacute;s), ce qui impose des&nbsp;contraintes suppl&eacute;mentaires par rapport &agrave; un four &eacute;lectrique&nbsp;(stockage, entretien, pose d&#39;une chemin&eacute;e...).&nbsp;Mais pour moi,&nbsp;la source d&#39;&eacute;nergie est une question trop importante pour &ecirc;tre survol&eacute;e et je choisis donc cette solution.</li> <li><strong>F&eacute;vrier </strong>: De fil en aiguille, cette p&eacute;riode importante se conclut avec l&#39;obtention du financement principal aupr&egrave;s de La Nef, <strong>banque &eacute;thique</strong> finan&ccedil;ant uniquement des projets &eacute;cologiques et d&#39;&eacute;conomie sociale et solidaire. Les travaux peuvent enfin d&eacute;marrer d&eacute;but mars !</li> </ul> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/718267/183de797-8d2c-4f77-931f-c2857f29597e.JPG" width="100%" /><em>D&eacute;but des travaux, on&nbsp;part de presque rien...</em></p> <p>Au final, le projet est en bonne voie (ouf !), et Racines ouvrira autour du&nbsp;<strong>14 juin 2021</strong> !</p> <hr /> <h3><strong>Et votre r&ocirc;le dans tout &ccedil;a ?</strong></h3> <p>Votre participation sera avant tout tr&egrave;s importante pour moi puisque je l&#39;accueillerai comme un&nbsp;<strong>soutien fort&nbsp;</strong>dans cette d&eacute;marche de boulangerie pas comme les autres. C&#39;est d&#39;autant plus vrai que en fin de compte - m&ecirc;me si je suis bien accompagn&eacute; -&nbsp;je suis seul &agrave; porter ce projet.</p> <p>De votre c&ocirc;t&eacute;, financer ce projet, c&#39;est l&#39;opportunit&eacute; d&#39;exprimer votre engagement soci&eacute;tal autrement que dans une urne et de <strong>donner vie &agrave;&nbsp;vos opinions</strong>. Et oui, l&#39;argent, c&#39;est politique !</p> <p>Enfin, cette campagne de financement participatif, c&#39;est le moyen pour tous ceux qui - depuis le d&eacute;but du projet - ont voulu m&#39;aider sans savoir v&eacute;ritablement quoi faire. Maintenant, vous savez !</p> <hr /> <h3><strong>Comment nous soutenir ?</strong></h3> <ol> <li>En participant &agrave; la campagne ! Vous avez le choix entre une des 6 contreparties ou faire un don libre.</li> <li>En parlant de&nbsp;la campagne aupr&egrave;s de vos connaissances, notamment aux&nbsp;personnes qui habitent Carnoux, Aubagne, Cassis, Roquefort et alentours !</li> <li>En laissant un petit message en bas de la page :)</li> </ol>