Une cuverie pour la Côtelette - Domaine en Côte de Saône

<p>&nbsp;</p> <p><strong>La C&ocirc;telette c&rsquo;est quoi </strong>?</p> <p>15 ann&eacute;es &agrave; vendre le vin des autres, surtout celui des copains vignerons, aupr&egrave;s des professionnels (resto et cavistes sur le 21). Une activit&eacute; de revente (BK Vins), depuis 10 ans tourn&eacute;e vers les vins bio et naturels, &agrave; la suite d&rsquo;une rencontre d&eacute;terminante ;<br /> <em>Pinot Noir 2008 de Guy Bussi&egrave;re</em>, vin de pays du Val de Sa&ocirc;ne.</p> <p>10 ans apr&egrave;s <strong>nous reprenons in extremis ce vignoble de 2 ha 20</strong>, d&eacute;j&agrave; vendu en 2012, qui allait disparaitre&hellip; tout est &agrave; retaper, et c&rsquo;est tr&egrave;s bien engag&eacute;, <strong>La C&ocirc;telette</strong> na&icirc;t.<br /> Clin d&rsquo;oeil au vigneron Guy B. qui surnommait cet endroit ainsi&hellip;.</p> <p><img alt="" height="302" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/627654/NOUS_3_MARCHE_copie-1572463028.JPG" width="453" /></p> <p>Le point fort de cette <strong>C&ocirc;telette</strong> : son potentiel et son histoire.</p> <p>Un lieu <strong><em>indemne de chimie</em></strong> depuis sa plantation (en 1919 pour les plus vieux ceps).<br /> Entour&eacute; des bois, de vergers, on y passe des journ&eacute;es sans voir ni entendre &acirc;me qui vive !<br /> <strong><em>Les vins</em></strong> produits jusqu&rsquo;en 2011 sont incroyables, il m&rsquo;en reste heureusement plus que Guy B. lui m&ecirc;me !! Ils vieillissent plut&ocirc;t bien.<br /> <strong><em>L&rsquo;enc&eacute;pagement </em></strong>est id&eacute;al (Pinot Noir , Gamay, Chardonnay, Aligot&eacute;, Melon de Bourgogne)<br /> <strong><em>2 parcelles</em></strong> sur les communes de Broin et Auvillars sur Sa&ocirc;ne (800m les s&eacute;parent &agrave; vol d&rsquo;oiseau) et des <strong>sols diff&eacute;rents</strong> ce qui est int&eacute;ressant pour les vins.<br /> <strong><em>La terre</em></strong>, si pr&eacute;cieuse &agrave; mes yeux, nous disposons d&rsquo;1 hectare disponible, en prairie, pour une future plantation.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/629778/IMG_3162-1573151653.JPG" width="100%" /></p> <p><br /> <strong>La situation actuelle:</strong></p> <p>3 mill&eacute;simes pour apprendre &agrave; vinifier, chez <em>Romuald Valot</em> en 2017, chez<em> Marc Soyard </em><strong>depuis 2018 avec nos raisins</strong>, le moment est venu de faire &ccedil;a seul, &agrave; la maison.</p> <p>Une activit&eacute; de <strong>revente</strong> qui alimente le foyer, port&eacute;e par Sandra &agrave; bout de bras via BK Vins.</p> <p>Une activit&eacute; de <strong>musicien</strong> que Beno&icirc;t m&egrave;ne de front, au travers de projets comme &laquo;&nbsp;<a href="http://benoit-kilian.fr/projets/le-son-des-flacons" target="_blank">le son des flacons</a>&nbsp;&raquo;, le collectif Dijonnais de &laquo;&nbsp;<a href="https://whynote.com/generale-experimentation/" target="_blank">la g&eacute;n&eacute;rale d&rsquo;exp&eacute;rimentation</a>&nbsp;&raquo;, &laquo;&nbsp;<a href="http://unensemble.net/un.html" target="_blank">l&rsquo;ensemble Un</a>&nbsp;&raquo; de Bordeaux&hellip;. Autant d&rsquo;activit&eacute;s artistiques pas tr&egrave;s &eacute;loign&eacute;es de ces pratiques viti-vinicoles.</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>A la Vigne:</strong></p> <p>Les premiers travaux de <strong>restructurations</strong> ont d&eacute;but&eacute; en 2019:<br /> remplacement de piquets (400)<br /> Remplacement de fils<br /> Reprise de la<strong> taille en Gyuot Poussard </strong>(pour le respect des flux de s&egrave;ve)<br /> <strong>Travail des sols</strong>, qui en attendant la traction animale, sont effectu&eacute;s avec un vieux chevillard Toselli de 1968. Un tracteur tr&egrave;s &eacute;troit et pas trop lourd, qui ne tasse pas trop les sols, en limitant les passages bien sur. En 2020, le travail sera fait 1 rang sur 2 afin d&rsquo;am&eacute;liorer la vie des sols.</p> <p><img alt="" height="593" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/627471/fullsizeoutput_8b-1572431492.jpeg" width="396" /></p> <p><img alt="" height="634" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/627660/IMG_2835-1572463627.JPG" width="476" /></p> <p>La conduite de la culture respecte le cahier des charges de l&rsquo;<strong>agriculture biologique</strong>, en ce sens que ne sont utilis&eacute;s pour les traitements que le cuivre et le soufre, mais dans des proportions moindres car nous ajoutons syst&eacute;matiquement une tisane ou une <strong>d&eacute;coction de plantes </strong>(orties, consoude, bardane, presle, osier&hellip; tous disponibles &agrave; proximit&eacute;), la biodynamie est pratiqu&eacute;e, passage des pr&eacute;parations 500P (bouse de corne pr&eacute;par&eacute;e) et 501 (silice de corne) merci &agrave; Marie-Oc&eacute;ane !</p> <p><img alt="" height="534" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/627658/IMG_2602-1572463283.JPG" width="401" /></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>A la Cave:</strong></p> <p>Comment fait-on du vin avec autre chose que du raisin ???<br /> Je n&rsquo;ai pas la r&eacute;ponse, donc je le ferai UNIQUEMENT avec du raisin.<br /> Cela veut dire sans levures exog&egrave;nes, sans poudres que je ne connais pas, sans soufre que je ne ma&icirc;trise pas, <strong>100% Raisin quoi</strong> !<br /> <strong>Sans le filtrer</strong> (ou &agrave; l&rsquo;envers comme se pla&icirc;t &agrave; dire Romuald Valot &hellip;;)<br /> <strong>Sans le coller</strong> non plus, que sais-je encore ?</p> <p>Il faut donc rentrer une vendange saine, pleine de vie, le tri se fait &agrave; la vigne, on ramasse en caissettes de 15 kg pour &eacute;viter la trituration.</p> <p>Un nouveau pensionnaire est arriv&eacute;e de Bretagne cet &eacute;t&eacute; :<strong> Howard </strong>!</p> <p>&nbsp;</p> <p><img alt="" height="587" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/627659/IMG_3178-1572463373.JPG" width="441" /></p> <p><br /> <strong>Vinification</strong> en vendange enti&egrave;re, afin de pr&eacute;server le caract&egrave;re aromatique et min&eacute;ral du terroir.<br /> <strong>L&rsquo;&eacute;levage</strong> se fait en pi&egrave;ces de 228 litres, des f&ucirc;ts que mes amis m&rsquo;ont souvent offerts pour d&eacute;buter, mais surtout de bons f&ucirc;ts qui ont connus du vin auparavant. La dur&eacute;e du repos en tonneau se fait en fonction de la d&eacute;gustation&hellip;ils seront tellement bien dans ce lieu !</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/627663/IMG_3284-1572464249.JPG" width="100%" /></p> <p>&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;</p>