Une cuverie pour le Petit Bouchon !

<h3><strong>Le Domaine du Petit Bouchon c&rsquo;est quoi ? C&#39;est qui ?</strong></h3> <p><img alt="" height="388" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/697869/606cc5e2-1125-43f8-a20b-371a7fafce70.JPG" width="293" /></p> <p>Petite pr&eacute;sentation de notre tribu...Nous sommes une petite famille ayant pos&eacute; nos valises en Alsace depuis quelques ann&eacute;es. Sophie travaillant dans le social, Vincent dans la viticulture et Agathe (notre &quot;Petit Bouchon&quot; de deux ans !) dans les dessins, les gommettes et les descentes en toboggan.</p> <p>Vincent a toujours eu comme projet de s&#39;installer un jour &agrave; son compte et de faire ses vins. Avec sa vision, ses intuitions et ses envies. Apr&egrave;s r&eacute;flexion, notre petite famille a d&eacute;cid&eacute; de franchir le cap et de se lancer dans cette grande aventure !</p> <p>Toutefois, en Alsace, les vignes &eacute;tant relativement inaccessibles pour quelqu&rsquo;un qui s&rsquo;installe sans finances, sans famille dans le vignoble ou le milieu agricole..., nous avons d&eacute;cid&eacute; de planter nous-m&ecirc;me notre premi&egrave;re parcelle ! C&rsquo;est &agrave; cette occasion que nous avions lanc&eacute; un premier appel pour nous aider mais surtout pour inviter les gens &agrave; vivre cette &laquo; cr&eacute;ation &raquo; de vigne et &agrave; suivre son &eacute;volution, les diff&eacute;rentes &eacute;tapes et t&acirc;ches etc.</p> <p>Cette plantation a vu le jour et s&rsquo;en est suivi un encha&icirc;nement de belles surprises ! Nous avons eu la chance d&rsquo;attraper au vol quelques petites parcelles que personne ne voulait vraiment et cela nous a permis d&rsquo;agrandir notre surface mais surtout de vinifier notre premier mill&eacute;sime en 2020 !</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/698997/035681bb-a694-47fc-aee2-9feedd7707ec.JPG" width="100%" /></p> <h3><strong>La situation actuelle:</strong></h3> <p>Apr&egrave;s plusieurs ann&eacute;es dans le Jura o&ugrave; j&rsquo;ai pu apprendre la culture et l&rsquo;amour de la vigne chez Christine et Gerard VILLET (Arbois) mais aussi la vinification nature chez Jean-Francois GANEVAT (Rotalier - La combe) j&rsquo;avais ce besoin d&rsquo;exp&eacute;rimenter ma propre culture de la vigne mais aussi mes propre vinifications ! C&rsquo;est chose faite pour 2020 ! Ann&eacute;e particuli&egrave;re &agrave; cause de la triste actualit&eacute; sanitaire mais qui pour nous est la production de ce premier mill&eacute;sime !</p> <p>Aujourd&#39;hui nous avons deux hectares de vigne, avec divers c&eacute;pages: Pinot Noir, <strong>Gamay</strong>, Sylvaner, Auxerrois, Chardonnay, Gewurztraminer et Riesling.</p> <p>&nbsp;</p> <h3><strong>Notre travail &agrave; la vigne:</strong></h3> <p>Notre travail &agrave; la vigne se veut toujours respectueux, r&eacute;fl&eacute;chit au maximum et s&#39;adaptant aux situations locales, m&eacute;t&eacute;orologiques, sanitaires etc. Nous n&#39;utilisons aucuns produits chimiques, ni d&eacute;sherbants ou tout autre produit &quot;magique&quot; confectionn&eacute; par des empoisonneurs. Pour soigner nos vignes, on les &eacute;coute et on les observe pour commencer. On leur donne un petit coup de pouce face aux pressions de maladies (le fameux mildiou par exemple !). Principalement avec des infusions, des purins ou des pr&eacute;paras biodynamique (bouse de corne, silice etc.). Concernant l&#39;utilisation de souffre et de cuivre &agrave; la vigne, on se garde la possibilit&eacute; de les utiliser, tout en r&eacute;fl&eacute;chissant. Ce n&#39;est pas le produit qui fait le poison, mais bien la dose...c&#39;est pourquoi nous utilisons des doses presque hom&eacute;opathiques lorsque la m&eacute;t&eacute;o nous oblige &agrave; le faire. (Jusqu&rsquo;&agrave; 50gr de bouillie bordelaise, du cuivre, pour 1 hectare de vigne ou dans les alentours de 200gr de souffre mouillable par hectare...). Nous r&eacute;fl&eacute;chissons aussi nos traitements en analysant les micros climats de nos parcelles, les vents, la v&eacute;g&eacute;tation alentours etc.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/698998/29895ae2-2b53-4c6e-8931-34968916d2c8.jpg" width="100%" /></p> <p>Nos sols ne sont pas travaill&eacute;s, on laisse la biodiversit&eacute; vivre, un peu de paillage dans notre plantation de gamay, mais l&agrave; encore on se garde la possibilit&eacute;, au besoin, de passer une fois calmer un peu la flore qui pousse entre nos rangs pour &eacute;viter la trop forte concurrence avec la vigne. L&agrave; encore en observant avant tout nos parcelles, connaissant celles qui souffrent du chaud par exemple.</p> <p>Nous n&#39;intervenons pas plus, sauf &eacute;videmment pour tresser la vigne et ainsi la laisser au maximum dans le rang (et &eacute;viter &agrave; nos super vendangeurs de l&#39;extr&ecirc;me de devoir affronter la for&ecirc;t vierge), et donc par cons&eacute;quent, nous ne rognons et n&#39;&eacute;cimons pas nos vignes.</p> <h3><strong>Notre travail &agrave; la Cave:</strong></h3> <p>La majorit&eacute; des vins du monde sont en fait un m&eacute;lange de jus de raisins et de plusieurs dizaines (parfois centaine !) de produits chimiques (appel&eacute;s &quot;produits &oelig;nologique&quot; pour faire moins peur) mais aussi une multitude d&rsquo;interventions (filtration, levurage, chauffer, refroidir etc.)</p> <p>En fait nous, notre d&eacute;finition c&#39;est &ccedil;a: <strong>du vin = jus de raisin ferment&eacute;</strong> et rien d&rsquo;autre ! Nihil, Nada, RIEN !</p> <p>Pour cela il faut donc des beaux raisins&nbsp; Nous rentrons une vendange saine et nous trions &agrave; la vigne (on remercie nos super vendangeurs de l&#39;extr&ecirc;me !). Nous mettons la r&eacute;colte dans de petites caissettes de 10/15Kg chacune et ainsi nous &eacute;vitons tout tassement et trituration pouvant les ab&icirc;mer en attendant qu&#39;on les presse.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/699000/0466973d-8619-46d5-b4a8-17c60911e7be.JPG" width="100%" /></p> <p>Tout cela part ensuite dans notre petit pressoir &quot;&agrave; l&rsquo;ancienne&quot; (pressoir &agrave; cliquet), le jus passe dans une petite passoire en inox (pour &eacute;viter d&rsquo;avoir nos amis les pinces oreilles dans les tonneaux) et le jus est aussit&ocirc;t verser directement dans nos tonneaux en bois datant de 2014 (Qui vont de 600L &agrave; 228L) ou dans nos bonbonnes en verre, sans aucune autre intervention.</p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/699003/29fd4702-295f-4069-b43f-23f902ae6ca4.JPG" width="100%" /></p> <p>Nous travaillons aussi sur des mac&eacute;rations ou les grappes sont soient &eacute;rafl&eacute;es soit encuv&eacute;es en grappes enti&egrave;res suivant l&rsquo;envie du moment !</p> <p>Les vins seront mis en bouteilles en fonction de leur &eacute;volution mais aussi de notre ressenti &agrave; la d&eacute;gustation. Nous ne nous mettons pas la pression, si certains vins doivent rest&eacute;s deux, trois voir cinq ans en barriques alors ils y resteront.</p> <p>Il n&#39;y a &eacute;videmment <strong>aucun intrant ni tout autre produit dans nos vins</strong>, ils se veulent: du jus de raisin ferment&eacute;, du vin VRAIMENT nature !</p> <p><img alt="" height="357" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/701952/d3bcebc8-c604-499f-8938-cf1102ebd3f2.JPG" width="269" /></p> <p><strong>Les contreparties et le r&ocirc;le des contributeurs:</strong><br /> Evidemment votre g&eacute;n&eacute;rosit&eacute; et votre enthousiasme recevra des petites r&eacute;compenses et contreparties ! On vous laisse les d&eacute;couvrir et on vous remercie d&#39;avance pour votre aide et votre soutien !</p>