Une cuverie pour le Petit Bouchon !

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Biodiversity
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Une cuverie pour le Petit Bouchon !

Le Domaine du Petit Bouchon c’est quoi ? C'est qui ?

Petite présentation de notre tribu...Nous sommes une petite famille ayant posé nos valises en Alsace depuis quelques années. Sophie travaillant dans le social, Vincent dans la viticulture et Agathe (notre "Petit Bouchon" de deux ans !) dans les dessins, les gommettes et les descentes en toboggan.

Vincent a toujours eu comme projet de s'installer un jour à son compte et de faire ses vins. Avec sa vision, ses intuitions et ses envies. AprÚs réflexion, notre petite famille a décidé de franchir le cap et de se lancer dans cette grande aventure !

Toutefois, en Alsace, les vignes Ă©tant relativement inaccessibles pour quelqu’un qui s’installe sans finances, sans famille dans le vignoble ou le milieu agricole..., nous avons dĂ©cidĂ© de planter nous-mĂȘme notre premiĂšre parcelle ! C’est Ă  cette occasion que nous avions lancĂ© un premier appel pour nous aider mais surtout pour inviter les gens Ă  vivre cette « crĂ©ation » de vigne et Ă  suivre son Ă©volution, les diffĂ©rentes Ă©tapes et tĂąches etc.

Cette plantation a vu le jour et s’en est suivi un enchaĂźnement de belles surprises ! Nous avons eu la chance d’attraper au vol quelques petites parcelles que personne ne voulait vraiment et cela nous a permis d’agrandir notre surface mais surtout de vinifier notre premier millĂ©sime en 2020 !

La situation actuelle:

AprĂšs plusieurs annĂ©es dans le Jura oĂč j’ai pu apprendre la culture et l’amour de la vigne chez Christine et Gerard VILLET (Arbois) mais aussi la vinification nature chez Jean-Francois GANEVAT (Rotalier - La combe) j’avais ce besoin d’expĂ©rimenter ma propre culture de la vigne mais aussi mes propre vinifications ! C’est chose faite pour 2020 ! AnnĂ©e particuliĂšre Ă  cause de la triste actualitĂ© sanitaire mais qui pour nous est la production de ce premier millĂ©sime !

Aujourd'hui nous avons deux hectares de vigne, avec divers cépages: Pinot Noir, Gamay, Sylvaner, Auxerrois, Chardonnay, Gewurztraminer et Riesling.

 

Notre travail Ă  la vigne:

Notre travail Ă  la vigne se veut toujours respectueux, rĂ©flĂ©chit au maximum et s'adaptant aux situations locales, mĂ©tĂ©orologiques, sanitaires etc. Nous n'utilisons aucuns produits chimiques, ni dĂ©sherbants ou tout autre produit "magique" confectionnĂ© par des empoisonneurs. Pour soigner nos vignes, on les Ă©coute et on les observe pour commencer. On leur donne un petit coup de pouce face aux pressions de maladies (le fameux mildiou par exemple !). Principalement avec des infusions, des purins ou des prĂ©paras biodynamique (bouse de corne, silice etc.). Concernant l'utilisation de souffre et de cuivre Ă  la vigne, on se garde la possibilitĂ© de les utiliser, tout en rĂ©flĂ©chissant. Ce n'est pas le produit qui fait le poison, mais bien la dose...c'est pourquoi nous utilisons des doses presque homĂ©opathiques lorsque la mĂ©tĂ©o nous oblige Ă  le faire. (Jusqu’à 50gr de bouillie bordelaise, du cuivre, pour 1 hectare de vigne ou dans les alentours de 200gr de souffre mouillable par hectare...). Nous rĂ©flĂ©chissons aussi nos traitements en analysant les micros climats de nos parcelles, les vents, la vĂ©gĂ©tation alentours etc.

Nos sols ne sont pas travaillés, on laisse la biodiversité vivre, un peu de paillage dans notre plantation de gamay, mais là encore on se garde la possibilité, au besoin, de passer une fois calmer un peu la flore qui pousse entre nos rangs pour éviter la trop forte concurrence avec la vigne. Là encore en observant avant tout nos parcelles, connaissant celles qui souffrent du chaud par exemple.

Nous n'intervenons pas plus, sauf Ă©videmment pour tresser la vigne et ainsi la laisser au maximum dans le rang (et Ă©viter Ă  nos super vendangeurs de l'extrĂȘme de devoir affronter la forĂȘt vierge), et donc par consĂ©quent, nous ne rognons et n'Ă©cimons pas nos vignes.

Notre travail Ă  la Cave:

La majoritĂ© des vins du monde sont en fait un mĂ©lange de jus de raisins et de plusieurs dizaines (parfois centaine !) de produits chimiques (appelĂ©s "produits Ɠnologique" pour faire moins peur) mais aussi une multitude d’interventions (filtration, levurage, chauffer, refroidir etc.)

En fait nous, notre dĂ©finition c'est ça: du vin = jus de raisin fermentĂ© et rien d’autre ! Nihil, Nada, RIEN !

Pour cela il faut donc des beaux raisins  Nous rentrons une vendange saine et nous trions Ă  la vigne (on remercie nos super vendangeurs de l'extrĂȘme !). Nous mettons la rĂ©colte dans de petites caissettes de 10/15Kg chacune et ainsi nous Ă©vitons tout tassement et trituration pouvant les abĂźmer en attendant qu'on les presse.

Tout cela part ensuite dans notre petit pressoir "Ă  l’ancienne" (pressoir Ă  cliquet), le jus passe dans une petite passoire en inox (pour Ă©viter d’avoir nos amis les pinces oreilles dans les tonneaux) et le jus est aussitĂŽt verser directement dans nos tonneaux en bois datant de 2014 (Qui vont de 600L Ă  228L) ou dans nos bonbonnes en verre, sans aucune autre intervention.

Nous travaillons aussi sur des macĂ©rations ou les grappes sont soient Ă©raflĂ©es soit encuvĂ©es en grappes entiĂšres suivant l’envie du moment !

Les vins seront mis en bouteilles en fonction de leur évolution mais aussi de notre ressenti à la dégustation. Nous ne nous mettons pas la pression, si certains vins doivent restés deux, trois voir cinq ans en barriques alors ils y resteront.

Il n'y a évidemment aucun intrant ni tout autre produit dans nos vins, ils se veulent: du jus de raisin fermenté, du vin VRAIMENT nature !

Les contreparties et le rĂŽle des contributeurs:
Evidemment votre générosité et votre enthousiasme recevra des petites récompenses et contreparties ! On vous laisse les découvrir et on vous remercie d'avance pour votre aide et votre soutien !

Allocation of funds

Ça faisait beaucoup de lecture avant d’arrivĂ© au but de notre cagnotte, mais on a trouvĂ© important de vous expliquer et vous prĂ©senter notre aventure en dĂ©tails !

Le millĂ©sime 2020 a Ă©tĂ© entiĂšrement vinifiĂ© sous notre maison, dans une cave amĂ©nagĂ©e rapidement au vu de l’urgence (nous n’avions pas prĂ©vu avoir la chance de rĂ©colter en 2020 vu que nous ne trouvions pas de vignes..).

Nous disposons d’un bĂątiment voulions rĂ©nover. C'est une ancienne grange sur le point de s’écrouler... et on se dit que l'on y verrait bien notre cuverie ! La course a donc commencĂ© pour la rĂ©nover entiĂšrement et pouvoir vinifier le millĂ©sime 2021 dedans !

Nous avons commencĂ© par entiĂšrement dĂ©truire tous les murs intĂ©rieurs, casser l’ancienne dalle. Un Ă©norme travail de coups de marteaux, masse, marteau piqueur puis d’évacuation des gravats a bout de bras ! (Merci d'ailleurs Ă  mon Papa, Ă  "JN" venus spĂ©cialement pour trimer Ă  Ă©vacuer des gravats !). Puis nous avons entiĂšrement renforcĂ© la charpente grĂące Ă  notre super menuisier Guillaume et de mon beau pĂšre (menuisier de pĂšre en fils !) et mon Papa, nous avons aussi refait un plancher intermĂ©diaire pour l'Ă©tage.

(on ne néglige d'ailleurs pas le soutien moral et logistique des mamies pour la tambouille, l'apéro, la surveillance du Petit Bouchon (Agathe) ! Et évidemment on remercie encore une fois toutes les personnes qui viennent nous aider réguliÚrement et nous propose sans cesse leur aide et bonne volonté !

La seconde partie va ĂȘtre attaquĂ©e prochainement. En effet nous avons deux gros chantiers qui arrivent pour le dĂ©but d'annĂ©e: l'arrivĂ©e et Ă©vacuation d’eau (6770€) mais aussi la mise en place d’une dalle bĂ©ton sur l’ensemble de la cuverie mais aussi sur une petite extension pour les pressoirs "Ă  l'ancienne" (8566€).

Puis viendra la phase d'installation Ă©lectrique (3500€), la mise en place des menuiseries (12000€) (portes et fenĂȘtres car les notre datent de 1929...), plomberie (6000€) et de finitions intĂ©rieures (1500€), soit un total de presque 40 000€ ! (sans compter les alĂ©as des chantiers de rĂ©novation...)

Tout cela a un coĂ»t Ă©norme pour notre micro domaine (qui n'en est qu'Ă  son premier millĂ©sime!) et c'est pour cela que l'on a créé cette cagnotte (Ă  savoir que la plateforme de financement nous prĂ©lĂšvera 8% de la cagnotte totale...) ! On compte en effet Ă©normĂ©ment sur vous toutes et tous pour faire aboutir la rĂ©novation de cette nouvelle cuverie et ainsi nous permettre de vinifier la rĂ©colte 2021 dans ce nouveau lieu (plus fonctionnel et plus grand et ainsi nous Ă©pargner un peu de sueur et d'effort !). Et on espĂšre de tout cƓur que vous viendrez nous rendre visite !!!

 

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Un coup de Blanc !

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