Espresso!

Mais c’est quoi un « Coffee Shop » ?

Aussi appelé « Salon de café », ou simplement « Café », le lieu que je souhaite créer est un endroit confortable et chaleureux. On y va tel que l’on est, pour y faire ce que l’on veut ! Ce sera un peu comme votre deuxième salon : un cadre détendu et flexible, une offre variée tout en étant simple et de qualité supérieure, un service rapide et sans cérémonial.

Vous y trouverez des boissons chaudes ou froides, souvent gourmandes, surtout à base de café mais aussi de thé, d’infusions diverses ou de fruits pressés sur le moment. Pour les accompagner : de délicieuses pâtisseries, des croissants et chocolatines le matin, des cookies, cakes, muffins, brownies...

Plutôt envie de salé ? selon vos envies, à toute heure, vous trouverez des mets simples et raffinés, des plus légers aux plus décadents.

Et tout ceci, à 2 pas du Capitole, dans une atmosphère à la fois intime et conviviale, un décor soigné et cosy, murs clairs, bois chaleureux et plantes vertes, un bel endroit où l’on peut venir seul.e ou entre ami.es et collègues, pour travailler, papoter, se relaxer.

Mais la réussite de ce bel endroit dépend aussi de vous ! je vous en dis plus par la suite...

Vous avez dit Café ?

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Espresso, cappuccino, macchiato, flat white, shakerato ?

Cold brew, V60, Chemex ?

Ou aussi Chaï latte, smoothie, thé vert, carcadé gingembre, cascara ?

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Venez découvrir le « Café de spécialité » : des cafés grands crus, hauts de gamme, à forte traçabilité (respect de tous les acteurs et actrices de la filière, de l’arbre à la tasse en passant par l’importation, la torréfaction...)

Les cafés changeront régulièrement : dégustations de cafés de diverses origines selon les saisons, les arrivages et les torréfacteurs et torréfactrices rencontrées.

Vous saurez distinguer un café éthiopien d'un café péruvien ou kenyan !

Vous pourrez comparer différentes méthodes d’extraction, vous pourrez comparer les saveurs, découvrir dans certains cafés des notes de fleurs, d’agrumes, de fruits rouges ou jaunes, de caramel, de noisettes grillées ou de cacao ! Vos papilles vous étonneront !

Un choix de boissons sans caféine sera aussi proposé, pour varier les plaisirs.

Qu’est-ce qu’on mange ?

Premier, deuxième, troisième petit déj ? Pause de midi, goûter ? Gourmandise de passage ? Tout est permis !

Bols de céréales et fruits frais, tartines froides ou chaudes telles que la houmous-tomates-séchées-roquette, ou l’indétrônable avocado toast au piment doux, mais aussi légumes frais, grilled cheese, soupes selon la saison, grosses salades, bagels garnis...

Le choix sera fait de proposer uniquement des produits frais, de qualité, locaux, de saison et estampillés bio dès que possible. Les ingrédients seront 100% végétaux. Des produits sans gluten et autres allergènes seront également disponibles.

Petites et grosses faims, curieux et curieuses, végés, véganes, intolérant.e.s à certains ingrédients, becs sucrés et becs salés, gourmandes et gourmands : tout le monde est bienvenu à Virgule !

Tout sera fait sur place et à la demande, à part les pâtisseries qui seront confectionnées par des pâtissières et pâtissiers de Toulouse.

C’est où ?

J’ai trouvé LE local qui correspond parfaitement à ce projet ! A deux pas du Capitole, au 8 rue des Lois : une jolie rue, essentiellement piétonne, à la fois passante et calme, toute belle et toute refaite, avec de chouettes commerces comme voisins : disquaires, restos, salons de thé et café, librairie... Le local où je m’installe était d’ailleurs un très bon magasin de vinyles (rassurez-vous il y en a 2 autres un peu plus loin dans la rue). Et il y aura même une petite terrasse, pour un café + cookie dehors dès que le soleil fait son apparition.

Qui suis-je ?

Alors moi c’est Charles, 37 ans, toulousain de souche depuis 15 ans ! Ancien ingénieur-chercheur océanographe. Extrêmement gourmand, je suis passionné depuis longtemps par le monde du café et les coffee shops, établissements dans lesquels j’adore m’arrêter partout où je vais : les nombreux cafés de Toulouse, Bordeaux, Paris, Lisbonne, Porto, Vienne, Barcelone, Berlin, Madrid m’ont inspiré dans ce projet.

J’ai décidé il y a un an de changer d’aventure en en faisant mon métier : reconversion totale ! Après une formation de barista chez BBS, une deuxième chez Lomi à Paris, un stage au Café Cerise à Toulouse, je me consacre maintenant pleinement à ce beau projet : contribuer à rendre vos journées plus agréables en vous proposant des bonnes choses à boire et à manger !

Pourquoi Virgule ?

Virgule est né de l’envie d’offrir un moment privilégié à chacun et chacune. Une Virgule c’est une respiration, elle peut être musicale, littéraire, ou gourmande : une douceur pour les papilles, un instant à s’offrir et parfois à partager, pour prendre soin de soi et déguster un bon café et un bon gâteau avant de repartir de plus belle ! Sans virgule, une phrase s’alourdit, une journée est trop longue.

La virgule est un outil, elle n’a pas de sens toute seule mais en donne à ce qui l’entoure : les mots, les personnes, les instants. Ainsi, un café peut être un moment dédié à la dégustation, pour soi ou avec d’autres, ou un prétexte à un moment de détente, de rencontre ou de travail, en solitaire ou à partager.

Avancement du projet :

Passons maintenant au concret !

Une fois les formations nécessaires en poche (création d’entreprise, normes d’hygiène, permis d’exploitation) il a fallu déterminer sérieusement les contours financiers du projet (étude de marché, plan de financement, etc.) pour créer un projet viable. Ensuite, trouver le local idéal, chiffrer les travaux et les principaux investissements, créer la société Virgule et enfin obtenir un prêt bancaire et même un prêt d’honneur de Initiative Haute-Garonne. Tout ça, c’est fait !

Pause cookies.

En parallèle, j'ai noué des liens avec des torréfacteurs et torréfactrices, producteurs et productrices bio, expert.e.s en pâtisserie, architecte, artiste peintre, graphiste et photographe ! Pour tout cela je me suis bien sûr entouré des meilleures personnes, compétentes et humaines, avec qui je suis fier de collaborer.

Voilà où j’en suis aujourd'hui. J’ai eu les clefs du local quelques jours avant le lancement de cette campagne !!

Les travaux ont commencé dans la foulée. Il faut reprendre les poutres, certains murs, puis tout créer à l’intérieur : des toilettes (normes PMR), un beau comptoir en bois, un coin cuisine, choisir des belles tables en bois et des belles chaises confortables, fabriquer des banquettes, puis tout décorer… Et tout équiper : les machines nécessaires derrière le comptoir et sur le comptoir (électroménager, grill, blender, caisse enregistreuse, vitrine froide pour admirer les beaux gâteaux…)

Et bien sûr, tout l’équipement dédié au café !

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C’est ici que vous intervenez !

VIRGULE : coffee shop à Toulouse