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The French Fromage

Web-documentaire sur le fromage francais en allant à la rencontre des producteurs et fromagers-affineurs dans les régions.

Visuel du projet The French Fromage
Checked circleRéussi
72
Contributeurs
14/09/2014
Date de fin
4 919 €
Sur 4 500 €
109 %
Sunday, August 24, 2014

Merci à tous!

<p> Notre premier objectif est atteint et c&#39;est gr&acirc;ce &agrave; vous! Merci infiniment pour votre soutien et vos encouragements!</p> <p> Delphine &amp; Paul</p> <p> <img alt="Kisskissmerci100-1408918162" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/114623/kisskissmerci100-1408918162.JPG" /></p>
Saturday, August 23, 2014

Notre projet suscite l'intérêt de la presse

<p> Chers Kissbankers,</p> <p> &nbsp;</p> <p> Comme vous l&#39;avez constat&eacute; nous avons arr&ecirc;t&eacute; d&#39;&eacute;crire une actualit&eacute; &agrave; chacune de nos rencontres pour que vous ne soyez pas envahis par trop d&#39;emails. Nous ne partageons plus que les nouvelles importantes et donc celle -ci : Nous avons &eacute;t&eacute; interview&eacute; par Sud-Ouest &agrave; propos de notre projet lors de notre avant-derni&egrave;re &eacute;tape, &agrave; l&#39;Ile-de-R&eacute;, avant notre d&eacute;part pour les Deux-S&egrave;vres.</p> <p> Voici leur article, nous vous souhaitons une bonne lecture.</p> <p> &nbsp;</p> <p> Delphine &amp; Paul</p> <p> &nbsp;</p> <p> <img alt="Article-sud-ouest-17-aout-2014-1408834403" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/114510/article-sud-ouest-17-aout-2014-1408834403.jpg" /></p>
Tuesday, August 05, 2014

Le rocamadour piaule

<p> Le Rocamadour est un petit palet blanc qui doit de pr&eacute;f&eacute;rence se d&eacute;guster lorsqu&#39;il a une p&acirc;te &eacute;lastique et cr&eacute;meuse, c&#39;est &agrave; dire lorsqu&#39;il &quot;piaule&quot;.</p> <p> Ce petit fromage au lait de ch&ecirc;vre a une cro&ucirc;te blanche, tr&egrave;s l&eacute;g&egrave;rement duveteuse avec les bords recourb&eacute;s, ce qui lui donne un petit aspect vieilli du fait des plis de sa cro&ucirc;te, un peu comme un jeune qui ferait quelques ann&eacute;es de plus que son &acirc;ge, du fait de rides pr&eacute;coses.</p> <p> &nbsp;</p> <p> C&#39;est Dominique Chambon qui nous a appris le verbe &quot;piauler&quot; lors de notre visite &agrave; sa fromagerie.</p> <p> &nbsp;</p> <p> <img alt="Rocamadour-web" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/112049/rocamadour-web.jpg" /></p>
Tuesday, August 05, 2014

La découverte du goût grâce à la restauration collective.

<p> Rencontre avec Dominique Vincent, directeur de la restauration municipale de la ville d&#39;Annecy, qui nous a expliqu&eacute; l&#39;importance du r&ocirc;le de la restauration collective dans l&#39;&eacute;ducation au go&ucirc;t des jeunes enfants.</p> <p> &nbsp;</p> <p> Il nous explique que contrairement aux id&eacute;es re<span class="st"><em>&ccedil;</em></span>ues, &quot;cela ne co&ucirc;te pas plus cher pour une collectivit&eacute; de proposer des menus de bonne qualit&eacute; en faisant appel aux producteurs locaux&quot;. Alors pourquoi n&#39;est ce pas le cas dans toutes les municipalit&eacute;s? Tout simplement car c&#39;est une question de volont&eacute; et que cela prend plus de temps... Bien manger est donc un choix.</p> <p> &nbsp;</p> <p> <img alt="Dominique-vincent-web" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/112051/dominique-vincent-web.jpg" /></p>
Tuesday, August 05, 2014

Les plaques d'aluminium du Salers et du Cantal

<p> Les meules de Salers et de Cantal sont tr&egrave;s similaires, avec des cro&ucirc;tes de couleurs brunes et plus ou moins &eacute;paisses. Leur petit signe distinctif, summum de la classe dans la mode des fromages, est qu&#39;ils poss&egrave;dent tous les deux une plaque en aluminium dans leur cro&ucirc;te pour les identifier, un sorte de bijou &agrave; fromage.</p> <p> &nbsp;</p> <p> Jean Duroux nous a re<span class="st"><em>&ccedil;</em></span>u pour parler de ses fromages, le Cantal laitier qu&#39;il produit et le Salers qu&#39;il affine, mais &eacute;galement de sa vision de l&#39;&eacute;volution de l&#39;alimentation.</p> <p> &nbsp;</p> <p> <img alt="Alu_salers" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/110301/alu_salers.jpg" /></p> <p> &nbsp;</p> <p> <img alt="Salers-ligne" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/110519/salers-ligne.jpg" /></p> <p> &nbsp;</p> <p> &nbsp;</p>
Thursday, July 24, 2014

Un apercu des prises de vue pour le webdocumentaire

<p> Voici quelques impressions d&#39;ecran des prises de vues effectu&eacute;es pour vous montrer notre style visuel.</p> <p> <img alt="Vlcsnap-2014-07-23-12h54m28s64" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/109894/vlcsnap-2014-07-23-12h54m28s64.png" /></p> <p> <img alt="Vlcsnap-2014-07-23-12h52m17s65" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/109897/vlcsnap-2014-07-23-12h52m17s65.png" /></p> <p> <img alt="Vlcsnap-2014-07-23-12h55m19s115" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/109898/vlcsnap-2014-07-23-12h55m19s115.png" /></p>
Thursday, July 24, 2014

Le Gaperon trouve sa forme en étant suspendu

<p> &nbsp;</p> <p> <img alt="Gaperon-1" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/109792/gaperon-1.jpg" /></p> <p> &nbsp;</p> <p> Patricia Ribier nous a racont&eacute; l&#39;histoire &eacute;mouvante de sa vie et de l&#39;h&eacute;ritage de sa grand-m&egrave;re, qui lui donne l&#39;envie de se lever chaque matin pour produire un excellent gaperon. C&#39;&eacute;tait une rencontre inoubliable, charg&eacute;e d&#39;&eacute;motion et de sinc&eacute;rit&eacute;, un de ces moments o&ugrave; l&#39;on se dit que parfois la vie nous donne des &eacute;preuves qu&#39;il faut surmonter, pour en sortir grandi.</p> <p> &nbsp;</p> <p> Le Gaperon est quand &agrave; lui un fromage &eacute;tonnant, &agrave; base d&#39;ail, qui trouve sa forme en &eacute;tant suspendu dans un linge. Il passe du blanc cr&egrave;me au beige, puis au brun pour se consommer plut&ocirc;t rap&eacute; lorsqu&#39;il est dur.</p> <p> &nbsp;</p> <p> <img alt="Gaperon-2" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/109793/gaperon-2.jpg" /></p> <p> &nbsp;</p> <p> <img alt="Gaperon-3" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/109794/gaperon-3.jpg" /></p>
Wednesday, July 23, 2014

Le Saint Nectaire de Noël Coissard

<p> Nous avons eu la chance de rencontrer No&euml;l Coissard, producteur d&#39;un excellent Saint Nectaire fermier. Il nous a recont&eacute; son parcours et son histoire.</p> <p> &nbsp;</p> <p> <img alt="Saint-nectaire-1" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/109788/saint-nectaire-1.jpg" /></p> <p> &nbsp;</p> <p> Nous avons &eacute;galement pu visiter sa cave et d&eacute;guster son fromage.</p> <p> &nbsp;</p> <p> <img alt="Saint-nectaire-2" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/109789/saint-nectaire-2.jpg" /></p>
Wednesday, July 23, 2014

La coopérative fromagère Jeune Montagne

<p> <img alt="Jeune-montage-0" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/109745/jeune-montage-0.jpg" /></p> <p> &nbsp;</p> <p> Bernard Robert, directeur de la <a href="http://www.jeune-montagne-aubrac.fr" target="_blank">coop&eacute;rative fromag&egrave;re Jeune Montagne</a>, qui produit notamment du Laguiole au lait cru entier et de l&#39;Aligot de l&#39;Aubrac, nous a expliqu&eacute; l&#39;importance de la production de Jeune Montagne pour la r&eacute;gion de l&#39;Aubrac. L&#39;entreprise, d&eacute;tenue &agrave; 100% par les producteurs de lait, perp&eacute;tue une tradition fromag&egrave;re ancestrale.</p> <p> Nous avons &eacute;galement &eacute;chang&eacute; sur les bienfaits du lait cru et sa qualit&eacute; gustative qui refl&egrave;te vraiment le terroir de l&#39;Aubrac.</p> <p> &nbsp;</p> <p> Le Laguiole se pr&eacute;sente en fourme et a un design tr&egrave;s particulier &eacute;tant donn&eacute; que la fourme poss&egrave;de un imprim&eacute; rouge sur sa cro&ucirc;te qui est obtenu &agrave; l&#39;aide d&#39;un tampon.</p> <p> &nbsp;</p> <p> <img alt="Tampon-laguiole" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/110302/tampon-laguiole.jpg" /></p> <p> &nbsp;</p> <p> &nbsp;<img alt="Jeune-montage-1" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/109746/jeune-montage-1.jpg" /></p> <p> <img alt="Jeune-montage-2" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/109747/jeune-montage-2.jpg" /></p> <p> &nbsp;</p> <p> Merci beaucoup de nous avoir offert du Laguiole et de l&#39;Aligot, nous nous sommes r&eacute;gal&eacute;s!</p> <p> &nbsp;</p> <p> <img alt="Aligot-del-web" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/109753/aligot-del-web.jpg" /></p>
Saturday, July 12, 2014

Des brebis sur une exploitation bio

<p> Jean-Marc et Laurence Alric de la <a href="http://fromageriedusalze.fr" target="_blank">Fromagerie du Salze</a>, nous ont offert un caf&eacute; pour &eacute;changer sur leur vie, leur histoire et leur engagement en tant que paysans pour la production d&#39;un lait de bonne qualit&eacute;.</p> <p> Eleveurs de brebis, une partie de leur lait est destin&eacute;e &agrave; la production de Roquefort et une autre &agrave; la transformation (maison) en d&eacute;licieux yahourts, recuites, tommes et confitures de lait. Tous ces produits fermiers que nous avons eu la chance de d&eacute;guster poss&egrave;dent des saveurs exceptionnelles!</p> <p> &nbsp;</p> <p> <img alt="Jean-marc_et_laurence_alric" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/107424/jean-marc_et_laurence_alric.jpg" /></p> <p> &nbsp;</p> <p> <img alt="Img_0097" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/110303/IMG_0097.JPG" /></p>
Saturday, July 12, 2014

Le Roquefort artisanal de la Maison Carles

<p> Delphine Carles nous a recu &agrave; Roquefort-sur-Soulzon, avec son directeur adjoint Benjamin, afin de nous parler de leur production de Roquefort, dont toutes les &eacute;tapes sont r&eacute;alis&eacute;es manuellement, ce qui donne au <a href="http://roquefort-carles.fr" target="_blank">Roquefort Carles</a> son go&ucirc;t exceptionnel.</p> <p> Nous avons pu discuter entre autres de la passion, voire l&#39;addiction, que Mme Carles a pour son travail et l&#39;histoire de cette entreprise familiale qu&#39;elle a reprise en 1997.</p> <p> &nbsp;</p> <p> <img alt="Delphine-carles" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/107423/delphine-carles.jpg" /></p> <p> &nbsp;</p> <p> <img alt="Del-roquefort" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/110304/del-roquefort.jpg" /></p>
Thursday, July 10, 2014

Les chèvres de Monsieur Sorin

<p> Rencontre formidable avec Rodolphe Sorin de la <a data-mce-="" href="http://valmohair.com" target="_blank">Ferme de Valeyres</a> et avec ses ch&egrave;vres alpines et angora.</p> <p> Apr&egrave;s des ann&eacute;es de travail en tant que cuisinier, Rodolphe a fait un choix de vie diff&eacute;rent, celui d&#39;une vie o&ugrave; on a le temps de voir grandir ses trois enfants et o&ugrave; on travaille au service de la qualit&eacute;. Il poss&egrave;de un troupeau de ch&egrave;vres alpines qu&#39;il bichonne et cela se ressent dans son lait. Son engagement est total pour la qualit&eacute; et ne renoncerait &agrave; ses valeurs pour rien au monde malgr&eacute; des temps parfois difficiles.</p> <p> Il nous a ouvert les portes de sa ferme et nous avons eu le plaisir d&#39;assister aux diff&eacute;rentes &eacute;tapes de son quotidien. Nous le remercions pour le temps qu&#39;il nous a accord&eacute; et pour nous avoir fait partager la passion de son m&eacute;tier.</p> <p> &nbsp;</p> <p> <img alt="Del-film-traite" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/106856/del-film-traite.jpg" /></p>
Thursday, July 10, 2014

Rouelle du Tarn à la Fromagerie du Pic

<p> Nous avons &eacute;t&eacute; rendre visite &agrave; la <a href="http://www.fromages-de-chevre.fr/" target="_blank">Fromagerie du Pic</a> (Penne) pour go&ucirc;ter leur fromage de ch&egrave;vre, notamment la Rouelle du Tarn et le Bouton d&#39;Oc et jetter un coup d&#39;oeil &agrave; la fabrication de la Rouelle du Tarn qui avait &eacute;t&eacute; effectu&eacute;e le matin m&ecirc;me. Ils pr&eacute;f&egrave;rent d&eacute;guster la Rouelle fra&icirc;che, d&#39;autres la pr&eacute;f&egrave;reront plus affin&eacute;e afin qu&#39;elle ait moins un go&ucirc;t de ch&egrave;vre et r&eacute;v&egrave;le toute la saveur du lait.</p> <p> &nbsp;</p> <p> <img alt="Rouelle-du-tarn-cendre_e" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/106853/rouelle-du-tarn-cendre_e.jpg" /></p>
Tuesday, July 08, 2014

Rencontre avec un affineur et grossiste de fromage traditionnel à Rungis

<p> Franck Gratiot nous a ouvert les portes de son entrep&ocirc;t &agrave; Rungis pour nous expliquer son m&eacute;tier et les enjeux de sa profession. Il nous a racont&eacute; l&rsquo;histoire de Gratiot P&egrave;re et Fils, qui a commenc&eacute; par l&rsquo;affinage du Brie de Meaux, Brie de Melun et Coulomiers en Ile-de-France, pour progressivement s&rsquo;&eacute;tendre &agrave; une activit&eacute; de grossiste, sp&eacute;cialis&eacute; dans le fromage traditionnel, de plus en plus importante.<br /> C&rsquo;est l&rsquo;histoire d&rsquo;une entreprise familiale qui a toujours privil&eacute;gi&eacute; la qualit&eacute; des produits afin de mettre en avant le go&ucirc;t. Beaucoup de producteurs que nous allons rencontrer cet &eacute;t&eacute; ont Franck Gratiot pour client, car il est un des meilleurs intermediaires dans le secteur du fromage traditionel.</p> <p> &nbsp;</p> <p> <img alt="Photo-franck-gratiot" src="https://kkbb-production.s3.amazonaws.com/uploads/project_image/image/106432/photo-franck-gratiot.jpg" /></p>