54 – Le Majeur à Nancy
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/664155/le-majeur-plat_3-1589267606.jpeg" width="100%" />Après une fac de psycho, Laure obtient un CAP puis un brevet professionnel en cuisine à Bordeaux. Elle travaille ensuite dans des restaurants semi-gastronomiques qui lui donnent une solide base pour maîtriser les grands classiques de le cuisine française. Elle aime également les épices, les plats venus d’ailleurs.</p>
<p>2 saisons pour maîtriser la pâtisserie et la voilà prête.</p>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/664156/le-majeur-plat_5-1589267632.jpeg" width="100%" /></p>
<p>Avec un bac général, Matthieu fait l’école hôtelière de Metz, puis un BTS en Hôtellerie Restauration et une licence à Bordeaux. C’est donc en Gironde qu’ils se rencontrent et concoctent leur avenir.</p>
<p>Plus simple de se rapprocher de leurs familles avec une petite fille de 18 mois et Nancy offre encore des opportunités pour les plus jeunes 🙂</p>
<p>Nous travaillons donc sur Nancy et en couple, Laure 29 ans de Charente-Maritime, Matthieu 30 ans mi Alsacien mi Nancéien. Ici nous inversons les rôles, Laure en cuisine, Matthieu en salle… bien aidés par Vincent notre apprenti pour cette année.</p>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/664160/le-majeur-entree2-1589267739.jpg" width="100%" /></p>
<p>Nous avons ouvert notre premier restaurant en avril 2018. Nous sommes situés dans le quartier grand cœur à Nancy au 13 rue du Rabbin Haguenauer (derrière le Saint Seb). Notre restaurant est une « cantine » où se croise une clientèle cosmopolite : des retraités, des touristes, des profs, des ouvriers, des banquiers…</p>
<p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/664158/le-majeur-saint-seb-haguenauer-dessert-1-1589267695.jpg" width="100%" /></p>
<p>Nous proposons une carte courte pour le petit déjeuner de 8h à 11h, pour le déjeuner de 11h30 à 14h30, la semaine et un brunch dès 11h le dimanche. Le tout change chaque semaine. Nous nous adaptons à tous régimes alimentaires. Notre carte évolue au gré des saisons avec des plats composés avec des produits frais.</p>
<p>La première raison c’est qu’il n’y a eu aucune rentrée d’argent durant deux mois, comme notre restaurant était fermé complétement… nous obligeant à piocher dans la trésorerie qui est maintenant épuisée.</p>
<p>La deuxième raison c’est que nous reprenons l’activité, certes, mais sans garantie de couvrir nos charges et de pouvoir vivre à nouveau de notre activité.</p>
<p>La troisième raison c’est que nous n’avons aucune visibilité sur l’avenir (reprendre l’activité sur place dans combien de temps et dans quelles conditions ?)</p>