Boulangerie alternative

<p>&nbsp;</p> <p><strong>Bonjour &agrave; toutes et &agrave; tous.<br /> La rue de Bertheaume en f&ecirc;te le dimanche 26 juillet.</strong></p> <p><strong>La Painp&eacute;ro.</strong></p> <p><strong>Afin de remercier tous mes contributeurs pour le projet de La Painpayerie &quot;Boulangerie alternative de Plougonvelin&quot;, nous organisons avec Mr Laurent Peschaud une petite f&ecirc;te du pain et du vin &agrave; la cave de Keruzas.</strong></p> <p><strong>Vous y retrouverez les contreparties de la collecte participative pour La Painpayerie.</strong></p> <p><strong>Gr&acirc;ce &agrave; vous et apr&egrave;s la r&eacute;habilitation de la caravane en laboratoire ainsi que la restauration du four &agrave; pain, me voici enfin pr&eacute;sent pour remerciez chacun et chacune d&#39;entre vous.<br /> Mr Laurent Peschaud et moi m&ecirc;me, vous proposons de se retrouver autour d&#39;une bonne tartine et d&#39;une bonne bouteille.</strong></p> <p><strong>Vous &ecirc;tes donc toutes et tous convi&eacute;(e)s &agrave; cet &eacute;v&eacute;nement particulier qui a du sens<br /> Musique<br /> Barbecue...</strong><br /> &nbsp;</p> <p><strong>En attendant de partager avec vous.</strong></p> <p><strong>Portez vous bien.<br /> Je vous envoie pleins de bonnes ondes.<br /> Bonheur sur vous.</strong></p> <p><strong>KENAVO.</strong></p> <p>Evenement&nbsp;<a href="https://www.facebook.com/events/221254552299873">https://www.facebook.com/events/221254552299873</a></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>Qui je suis ? Mon exp&eacute;rience :</strong></p> <p style="text-align:center">Moi, c&rsquo;est J&eacute;r&eacute;my.<em>&nbsp;</em></p> <p style="margin-left:40px; text-align:center">Implant&eacute; depuis un an dans la commune de <strong>Plougonvelin</strong> (<em>Pointe Finist&egrave;re</em>), je souhaite devenir<strong> auto-entrepreneur en boulangerie.</strong><br /> D&egrave;s l&#39;&acirc;ge de 14 ans, j&#39;ai &eacute;t&eacute; plong&eacute; dans la fabrication du pain en pr&eacute;-apprentissage. En 2006, j&rsquo;obtiens mon CAP. <strong>Suite &agrave; l&#39;obtention de mon dipl&ocirc;me de boulanger</strong>, j&#39;ai travaill&eacute; 6 ans en tant qu&rsquo;ouvrier-boulanger dans divers &eacute;tablissements. Le rythme tr&egrave;s soutenu conduisant &agrave; une vie sociale difficile et d&eacute;cal&eacute;e, l&#39;utilisation de farines am&eacute;lior&eacute;es et la surproduction de pain ne me convenaient pas.&nbsp;<br /> En 2012, j&#39;ai donc d&eacute;cid&eacute; de me<strong> r&eacute;-orienter </strong>dans le m&eacute;tier de la <strong>logistique</strong> ce qui m&#39;a permis d&rsquo;acqu&eacute;rir des connaissances dans la gestion de stocks et le conditionnement<strong> </strong>de mati&egrave;res premi&egrave;res<strong>.</strong> Dans le m&ecirc;me temps, j&#39;ai fait <strong>l&rsquo;exp&eacute;rience de la vie en autonomie&nbsp;</strong><a href="https://www.facebook.com/groups/1648795475383681/">https://www.facebook.com/groups/1648795475383681/</a>, j&rsquo;ai retrouv&eacute; des valeurs simples et pris conscience de notre consommation sous toutes ses formes.&nbsp;<br /> Apr&egrave;s toutes ces exp&eacute;riences professionnelles et personnelles, <strong>j&#39;ai eu l&#39;envie de retrouver ma passion pour le m&eacute;tier de boulanger </strong>en le pratiquant de fa&ccedil;on artisanale.&nbsp;<br /> Aujourd&#39;hui j&#39;ai donc d&eacute;cid&eacute; de me lancer dans une activit&eacute; de boulanger &agrave; l&#39;ancienne, <strong>en travaillant avec des produits biologiques, des mati&egrave;res premi&egrave;res naturelles et un savoir faire traditionnel.&nbsp;</strong></p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/619896/71173032_385776195432845_8451501014296559616_n-1569680678.jpg" width="100%" /></p> <ul> <li><strong>Mon projet :&nbsp;</strong>&nbsp;</li> </ul> <p style="margin-left:40px">Afin de valoriser une consommation <strong>&eacute;thique</strong> et <strong>responsable</strong> de notre alimentation, j&rsquo;ai le projet de cr&eacute;er <strong>une boulangerie &agrave; l&#39;ancienne</strong> pour produire <strong>du pain d&rsquo;autrefois au levain naturel, avec des farines biologiques, p&eacute;trit &agrave; la main et cuit au feu de bois.</strong><br /> L&#39;id&eacute;e est de privil&eacute;gier la qualit&eacute; du produit &agrave; l&rsquo;instar du profit &eacute;conomique. Pour moi, offrir un pain fait &agrave; partir de mati&egrave;res premi&egrave;res les plus r&eacute;gionales possibles et travailler en partenariat avec des organismes locaux (AMAP, mara&icirc;chers..) sont aussi de bons moyens<strong> de partager et de se rassembler autour d&#39;un savoir-faire et de produits &eacute;coresponsables.&nbsp;</strong><br /> Le but sera de d&eacute;velopper mon activit&eacute;<strong> en</strong> <strong>produisant</strong> environ <strong>150 kg de pain/semaine. </strong>Pour cela, j&#39;ai besoin d&#39;investir dans<strong>&nbsp;</strong>la mise en place d&#39;un fournil.&nbsp;</p> <p style="margin-left:40px; text-align:center">&nbsp;</p> <ul> <li><strong>Du pain au levain &agrave; l&#39;ancienne, p&eacute;trit &agrave; la main et cuit au feu de bois :</strong>​</li> </ul> <p style="text-align:center">&nbsp;</p> <p style="text-align:center"><strong>Le levain naturel</strong> apporte un <strong>go&ucirc;t unique</strong> <strong>et authentique</strong> au pain, ainsi qu&rsquo;une <strong>haute valeur nutritionnelle et une meilleure conservation du produit.&nbsp;</strong><br /> De plus, le levain fabriqu&eacute; &agrave; partir de farine et d&#39;eau, se fait &agrave; la maison et permet de se <strong>lib&eacute;rer des levures industrielles.</strong> La levure boulang&egrave;re donne une fermentation alcoolique rapide &agrave; contrario d&#39;un levain naturel qui donne une <strong>fermentation lactique plus lente et plus digeste.</strong><br /> <strong>La cuisson au feu de bois</strong>, plus lente que dans un four &agrave; sole &eacute;lectrique, <strong>permet aux prot&eacute;ines du pain d&#39;&ecirc;tre mieux assimil&eacute;es.</strong> De plus, cette technique de cuisson - comme le levain &ndash; donne <strong>un go&ucirc;t plus typique et unique au pain.&nbsp;</strong><br /> Enfin, le bois reste un mat&eacute;riau naturel et traditionnel avec lequel j&rsquo;appr&eacute;cie grandement de travailler.&nbsp;</p> <p style="text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/619897/70992144_690441394793927_9529961199173632_n-1569681136.jpg" width="100%" /></p> <p style="text-align:center">&nbsp;</p> <ul> <li><strong>Du pain &agrave; l&#39;ancienne, comment ?</strong></li> </ul> <p>&nbsp;</p> <p style="margin-left:120px; text-align:center"><strong><em>Un four a bois de type Soupart :</em></strong><br /> C&#39;est un four &agrave; pain &agrave; cuisson indirect o&ugrave; le foyer se trouve sous la chambre de cuisson. Ces types de fours permettent une meilleure gestion de la temp&eacute;rature et peuvent &ecirc;tre d&eacute;plac&eacute;s ci-besoin.&nbsp;</p> <p style="margin-left:40px; text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/619891/71393287_389085945352786_1505891919970959360_n-1569680301.jpg" width="100%" /></p> <p style="margin-left:40px; text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/619893/71306184_705989036531564_6071930849882800128_n-1569680445.jpg" width="100%" /></p> <p style="margin-left:40px; text-align:center"><strong>Un fournil dans une caravane :&nbsp;</strong><br /> Installer le fournil dans une caravane, me permettrait de commencer mon activit&eacute; &agrave; moindre co&ucirc;t et d&#39;&ecirc;tre, tout comme le four, <strong>mobile pour des &eacute;v&eacute;nements comme les festivals alternatifs.&nbsp;</strong></p> <p style="margin-left:40px; text-align:center"><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/619915/71260905_1112534862278799_6408052361947774976_n-1569684171.jpg" width="100%" /></p> <ul> <li><strong>Du pain &agrave; l&#39;ancienne, pour qui ?&nbsp;</strong></li> </ul> <p style="margin-left:80px; text-align:center">La vente de mon pain se fera bien s&ucirc;r en <strong>local </strong>au sein des <strong>AMAP</strong> et sur les <strong>march&eacute;s</strong>. Je souhaite aussi m&#39;associer avec les mara&icirc;chers pour compl&eacute;ter <strong>les paniers de l&eacute;gumes</strong> en y ajoutant mon pain. Je mettrai aussi en place un syst&egrave;me de <strong>vente &agrave; la commande pour les particuliers.&nbsp;</strong></p> <p><img alt="" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/619913/71151112_415879552681487_210450524170878976_n-1569683934.jpg" width="100%" /></p> <p>&nbsp;</p>