Bonjour à toutes et à tous.
La rue de Bertheaume en fête le dimanche 26 juillet.

La Painpéro.

Afin de remercier tous mes contributeurs pour le projet de La Painpayerie "Boulangerie alternative de Plougonvelin", nous organisons avec Mr Laurent Peschaud une petite fête du pain et du vin à la cave de Keruzas.

Vous y retrouverez les contreparties de la collecte participative pour La Painpayerie.

Grâce à vous et après la réhabilitation de la caravane en laboratoire ainsi que la restauration du four à pain, me voici enfin présent pour remerciez chacun et chacune d'entre vous.
Mr Laurent Peschaud et moi même, vous proposons de se retrouver autour d'une bonne tartine et d'une bonne bouteille.

Vous êtes donc toutes et tous convié(e)s à cet événement particulier qui a du sens
Musique
Barbecue...

En attendant de partager avec vous.

Portez vous bien.
Je vous envoie pleins de bonnes ondes.
Bonheur sur vous.

KENAVO.

Evenement https://www.facebook.com/events/221254552299873

Qui je suis ? Mon expérience :

Moi, c’est Jérémy.

Implanté depuis un an dans la commune de Plougonvelin (Pointe Finistère), je souhaite devenir auto-entrepreneur en boulangerie.
Dès l'âge de 14 ans, j'ai été plongé dans la fabrication du pain en pré-apprentissage. En 2006, j’obtiens mon CAP. Suite à l'obtention de mon diplôme de boulanger, j'ai travaillé 6 ans en tant qu’ouvrier-boulanger dans divers établissements. Le rythme très soutenu conduisant à une vie sociale difficile et décalée, l'utilisation de farines améliorées et la surproduction de pain ne me convenaient pas.
En 2012, j'ai donc décidé de me ré-orienter dans le métier de la logistique ce qui m'a permis d’acquérir des connaissances dans la gestion de stocks et le conditionnement de matières premières. Dans le même temps, j'ai fait l’expérience de la vie en autonomie https://www.facebook.com/groups/1648795475383681/, j’ai retrouvé des valeurs simples et pris conscience de notre consommation sous toutes ses formes.
Après toutes ces expériences professionnelles et personnelles, j'ai eu l'envie de retrouver ma passion pour le métier de boulanger en le pratiquant de façon artisanale.
Aujourd'hui j'ai donc décidé de me lancer dans une activité de boulanger à l'ancienne, en travaillant avec des produits biologiques, des matières premières naturelles et un savoir faire traditionnel.

Mon projet :

Afin de valoriser une consommation éthique et responsable de notre alimentation, j’ai le projet de créer une boulangerie à l'ancienne pour produire du pain d’autrefois au levain naturel, avec des farines biologiques, pétrit à la main et cuit au feu de bois.
L'idée est de privilégier la qualité du produit à l’instar du profit économique. Pour moi, offrir un pain fait à partir de matières premières les plus régionales possibles et travailler en partenariat avec des organismes locaux (AMAP, maraîchers..) sont aussi de bons moyens de partager et de se rassembler autour d'un savoir-faire et de produits écoresponsables.
Le but sera de développer mon activité en produisant environ 150 kg de pain/semaine. Pour cela, j'ai besoin d'investir dans la mise en place d'un fournil.

Du pain au levain à l'ancienne, pétrit à la main et cuit au feu de bois :

Le levain naturel apporte un goût unique et authentique au pain, ainsi qu’une haute valeur nutritionnelle et une meilleure conservation du produit.
De plus, le levain fabriqué à partir de farine et d'eau, se fait à la maison et permet de se libérer des levures industrielles. La levure boulangère donne une fermentation alcoolique rapide à contrario d'un levain naturel qui donne une fermentation lactique plus lente et plus digeste.
La cuisson au feu de bois, plus lente que dans un four à sole électrique, permet aux protéines du pain d'être mieux assimilées. De plus, cette technique de cuisson - comme le levain – donne un goût plus typique et unique au pain.
Enfin, le bois reste un matériau naturel et traditionnel avec lequel j’apprécie grandement de travailler.

Du pain à l'ancienne, comment ?

Un four a bois de type Soupart :
C'est un four à pain à cuisson indirect où le foyer se trouve sous la chambre de cuisson. Ces types de fours permettent une meilleure gestion de la température et peuvent être déplacés ci-besoin.

Un fournil dans une caravane :
Installer le fournil dans une caravane, me permettrait de commencer mon activité à moindre coût et d'être, tout comme le four, mobile pour des événements comme les festivals alternatifs.

Du pain à l'ancienne, pour qui ?

La vente de mon pain se fera bien sûr en local au sein des AMAP et sur les marchés. Je souhaite aussi m'associer avec les maraîchers pour compléter les paniers de légumes en y ajoutant mon pain. Je mettrai aussi en place un système de vente à la commande pour les particuliers.

Boulangerie alternative

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