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Qui suis-je ?

Je m'appelle Harold, j'ai 46 ans et j'habite à Romans-sur-Isère.

Plus pour très longtemps puisque je vais rejoindre un habitat groupé à Saint Michel sur Savasse, à une vingtaine de kilomètres de Romans. Mais c'est une autre histoire...

Enseignant depuis 1999, j'ai d'abord enseigné le Français Langue Etrangère à l'étranger, de l'Europe Centrale à l'Amérique Latine, puis en France. Je m'oriente ensuite vers l'enseignement de l'anglais et finalement de l'espagnol, en lycée agricole puis au sein de l'Education Nationale jusqu'au mois de juin 2019. Ne me retrouvant plus dans le métier d'enseignant, j'ai voulu trouver un métier à la fois utile et dans lequel je prendrai plaisir, notion très importante pour moi.

Au cours de l'année 2018, je découvre le métier de paysan-boulanger. Début 2019, je suis une formation de découverte au lycée du Valentin à Bourg-lès-Valence au terme de laquelle je prends conscience que l'agriculture n'est pas pour moi. En revanche je commence à faire mon pain au levain avec des farines paysannes. J'achète un petit four à bois et, à partir de là germe l'idée de m'installer en tant que meunier-boulanger.

A la fin de l'année scolaire 2019, je quitte l'enseignement, m'inscris à une formation à Aurillac pour passer le CAP de boulanger.

Le projet est lancé !

Le Projet

Amoureux du pain, mon objectif est de proposer du pain à l'ancienne.

Un pétrissage à la main dans une maie en hêtre faite sur mesure, avec des étagères dessous pour servir de stockage. pour retrouver les sensations du toucher de la pâte... Mélanger, malaxer, donner un tour, sentir la pâte, sa consistance...

Le choix de faire du pain au levain car celui-ci donne un goût inimitable aux produits (pain, brioche, fougasse...), une meilleure valeur nutritionnelle et une meilleure conservation.

Utiliser des farines paysannes cultivées localement. Les variétés anciennes de blé sont délaissées par l'industrie. Elles apportent cependant des arômes particuliers aux pains. Son gluten est aussi plus digeste. Je ferai moi-même la farine avec un moulin à meule de pierre de type Astrié. Vous serez alors sûr de n'avoir dans votre farine, que de la farine !

La Fermentation longue apporte là aussi d'autres arômes au pain et participe aussi à une dégradation du gluten, le rendant plus digeste. La fermentation longue à température ambiante permet aussi de se passer de matériel onéreux (frigo, chambre de pousse...)

La cuisson au four à bois apporte un goût incomparable au pain. Le four à bois permet aussi de se défaire de la dépendance à l'électricité. Même en cas de gros problème comme la région a pu en connaitre l'automne dernier avec la neige, il est quand même possible de cuire son pain.

Et enfin une vente itinérante, de 16h à 19h pour vous fournir des produits frais en sortant du travail (pain, brioche, sablé et un produit salé). Elle se fera à bord d'une estafette Renault, du mardi au vendredi, à Romans sur Isère et dans les villes et villages au nord de Romans.

Un système de réservation sera mis en place afin d'éviter les pertes et donc le gaspillage.

Le P'tit Boulanger

Our commitments