Ouverture de l'Atelier De Charly

<p><u><strong>Moi, c&#39;est Charl&egrave;ne, dit Charly.</strong></u></p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p>J&#39;ai 33 ans (pour le moment, &ccedil;a a tendance &agrave; changer tous les ans, ces petites choses!!!), j&#39;habite Saint-Malo depuis quelques mois et je vais ouvrir un salon de th&eacute;/p&acirc;tisserie ui va s&#39;appeler L&#39;Atelier de Charly.</p><p>&nbsp;</p><p>Je disais donc, fra&icirc;chement malouine, j&#39;ai v&eacute;cu ses 4 derni&egrave;res ann&eacute;es dans le Nord, (ce n&#39;&eacute;tait pas une r&eacute;gion pour moi, climatiquement parlant) et avant &ccedil;a j&#39;ai pass&eacute; pr&egrave;s de 20 ans &agrave; Paris.</p><p>A Paris, j&#39;ai travaill&eacute; dans un salon de th&eacute; / p&acirc;tisserie (Bread and Roses ) pendant plus de 4 ans o&ugrave; j&#39;ai &eacute;t&eacute; vendeuse puis responsable. J&#39;ai donc acquis une bonne exp&eacute;rience durant cette p&eacute;riode sur la vente, les fournisseurs, la gestion du personnel, et la p&acirc;tisserie en g&eacute;n&eacute;ral.</p><p>&nbsp;</p><p>Ensuite j&#39;ai opt&eacute; pour un virage &agrave; 360&deg;:&nbsp; j&#39;ai travaill&eacute; dans la mode (en haute couture), en commen&ccedil;ant en tant qu&#39;assistante puis attach&eacute;e de presse. J&#39;ai eu donc une vie &agrave; 100km/h durant 4 ann&eacute;es (tr&egrave;s utile comme exp&eacute;rience pour la gestion du stress et des impr&eacute;vus de derni&egrave;re minute).</p><p>Mes quatre ans dans le Nord et le peu de travail ( et non, ce n&#39;est pas un mythe) m&#39;ont pouss&eacute; &agrave; r&eacute;fl&eacute;chir &agrave; une reconversion, car la mode et la haute couture en particulier, en dehors de Paris c&#39;est un peu compliqu&eacute; pour trouver un job fixe et stable.</p><p>En 2014 je me suis inscrite au CAP p&acirc;tissier en candidate libre. Je l&#39;ai travaill&eacute; et r&eacute;viser seule &agrave; la maison. en septembre 2015, j&#39;ai pass&eacute; mes diff&eacute;rentes &eacute;preuves et j&#39;ai eu mon CAP.</p><p>Merci &agrave; mon mari et ma ch&egrave;re amie Laure qui ont &eacute;t&eacute; mes cobayes et mes critiques durant cette ann&eacute;e.</p><p>&nbsp;</p><p>Ce salon de th&eacute;, c&#39;est donc l&#39;aboutissement de cette folle aventure qu&#39;a &eacute;t&eacute;&nbsp;le CAP en candidat libre.</p><p>&nbsp;</p><p><em>CAKES POP </em></p><p><img alt="" width="100%" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/501657/photocakepops-1522425860.jpg" /></p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p><em><u><strong>LE PROJET</strong></u></em></p><p>DES GATEAUX, DES GATEAUX, DES GATEAUX ET ENCORE DES GATEAUX.</p><p>&nbsp;</p><p>Donc vous aurez tous compris, je vais faire des g&acirc;teaux, mais pas que.</p><p>Il va y avoir une partie salon de th&eacute; avec une quinzaine de places assises et une partie vente &agrave; emporter avec une belle vitrine remplie de g&acirc;teaux (tout plein de g&acirc;teaux)</p><p>&nbsp;</p><p>On pourra venir y prendre un <strong>petit d&eacute;jeuner</strong>, ou un&nbsp;<strong>brunch</strong> le week-end sur place ou a emporter .</p><p>&nbsp;</p><p>Pour le midi, Je vais proposer une petite restauration l&eacute;g&egrave;re : <strong>tarte sal&eacute;s</strong>, <strong>cake</strong>, <strong>salade</strong>, <strong>soupe</strong>, avec des recettes changeantes en fonction des saisons et de ce que je vais pouvoir trouver chez mon mara&icirc;cher.</p><p>&nbsp;</p><p><em>TARTELETTES FRAMBOISES</em></p><p><img alt="" width="100%" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/501658/13537786_1764184843828165_7850068925763100726_n-1522425885.jpg" /></p><p>&nbsp;</p><p>L&rsquo;apr&egrave;s-midi, c&#39;est le <em>&quot;Tea Time&quot;</em> on pourra venir d&eacute;guster une boisson chaude (<strong>th&eacute;</strong>, <strong>caf&eacute;</strong>, <strong>chocolat</strong>, <strong>infusion</strong> )ou une boisson froide (<strong>jus de fruits</strong>, <strong>limonade</strong>, <strong>th&eacute;s</strong> <strong>glac&eacute;s</strong>).</p><p>&nbsp;</p><p>Et bien sur, venir se d&eacute;lecter de <strong><u>p&acirc;tisseries</u></strong> maison.&nbsp;</p><p>Je vais proposer des <strong>tartes</strong>, des <strong>cakes</strong>, des g&acirc;teaux et <strong>g&acirc;teaux</strong> secs.&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p>Je veux proposer &agrave; mes futurs clients, les g&acirc;teaux de mon enfance, ceux qui sortaient du four de mes&nbsp;grands-m&egrave;res. Des g&acirc;teaux simples mais que l&#39;on ne trouve plus dans les boulangeries classiques.</p><p>&nbsp;</p><p><em>PETITS CHOUX FA&Ccedil;ON PARIS BREST</em></p><p><img alt="" width="100%" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/501659/17201276_1880561778857137_3398209327272517044_n-1522425938.jpg" /></p><p>&nbsp;</p><p>En plus de tout ce qui a &eacute;t&eacute; cit&eacute; pr&eacute;c&eacute;demment qui pourra &ecirc;tre pris &agrave; emporter, Je vais proposer une petite s&eacute;lection d&#39;&eacute;picerie fine, avec bien sur une tr&egrave;s belle marque de th&eacute;.</p><p>&nbsp;</p><p>Tout sera <em><strong>fait maison</strong></em>, avec un maximum de <em>produits locaux</em>, et de <em>petits producteurs</em>.</p><p>Le futur local se trouve rue ville p&eacute;pin &agrave; St-Servan, un quartier commer&ccedil;ant &agrave; St-Malo.</p><p>J&#39;esp&egrave;re avoir autant une client&egrave;le local que des vacanciers.&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p>Assez de blabla, et maintenant parlons chiffres (et oui on est bien oblig&eacute;, &ccedil;a fait partie du processus).</p><p>J&#39;esp&egrave;re ouvrir mi-juin ( si les travaux sont termin&eacute;s &agrave; temps, mais les travaux, on sait quand &ccedil;a commence, ....... )</p><p>&nbsp;</p><p>Pour le moment je suis au balbutiement du projet administratif : tout reste encore &agrave; faire.</p><p>&nbsp;</p><p>Les statuts sont dans ma t&ecirc;te et dans l&#39;encre du stylo de mon avocat qui va les mettre sur papier d&#39;ici la semaine prochaine.</p><p>D&egrave;s que j&#39;ai les statuts, je vais d&eacute;poser mon capital aupr&egrave;s de la banque (celle -ci n&#39;est pas encore choisie, j&#39;en ai vu plusieurs mais je continue les devis des banques de Saint-Malo).</p><p>Ensuite enregistrement de la soci&eacute;t&eacute; aupr&egrave;s du greffe du tribunal de commerce. J&#39;esp&egrave;re avoir fait cette &eacute;tape d&#39;ici mi avril.</p><p>Parall&egrave;lement, il faut que je me rende &agrave; la chambre des m&eacute;tiers car je d&eacute;pend d&#39;elle et non pas de la chambre du commerce comme je le pensais au d&eacute;but.</p><p>J&#39;ai diff&eacute;rents stages &agrave; effectuer, il faut que j&#39;ai cal&eacute; ceux-ci dans mon agenda au plus t&ocirc;t .</p><p>&nbsp;</p><p>Apr&egrave;s l&rsquo;immatriculation de la soci&eacute;t&eacute; (SAS), il me faudra demander les autorisations aupr&egrave;s de la mairie pour pouvoir ouvrir.</p><p>J&#39;ai d&eacute;j&agrave; trouv&eacute; une bonne partie de mes futur fournisseurs, il me reste maintenant &agrave; n&eacute;gocier les conditions et contrats avec ceux-ci.</p><p>Toutes ces d&eacute;marche pr&eacute;-cit&eacute;es devraient nous amener &agrave; fin mai d&eacute;but juin et &agrave; l&#39;ouverture esp&eacute;r&eacute;e mi juin.</p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p>Pour ce qui est du mat&eacute;riel de cuisine et le mobilier, j&#39;ai d&eacute;j&agrave; une petite partie de celui-ci.</p><p>J&#39;ai un four vapeur pro et un tour r&eacute;frig&eacute;r&eacute;, achet&eacute; &agrave; un restaurateur malouin qui transforme son activit&eacute;. J&#39;ai plusieurs robot et toute sorte d&#39;accessoires qui vont avec. J&#39;ai presque tout le petit mat&eacute;riel de p&acirc;tisserie et les moules ( comme j&#39;ai pass&eacute; mon CAP en candidat libre, j&#39;ai du m&#39;&eacute;quiper pour m&rsquo;entra&icirc;ner). J&#39;ai &eacute;galement toutes les chaises et fauteuils et de nombreux &eacute;l&eacute;ments de d&eacute;coration., ainsi que toue la vaisselle, verrerie et couverts.</p><p>&nbsp;</p><p>Il me reste donc &agrave; acheter :</p><p>Une vitrine r&eacute;frig&eacute;r&eacute;e, une armoire r&eacute;frig&eacute;r&eacute;e, une machine &agrave; caf&eacute;, une chambre de pousse, un lave vaisselle, un comptoir de bar, un &eacute;vier pour le bar et un &eacute;vier de plonge, une salamandre, une clim r&eacute;versible, un rideau d&#39;air chaud, 6 tables 2pers, 1 table 4pers, 3 tabouret de bar, un grand meuble d&#39;&eacute;picier, 3 meubles de cuisine inox, un WC et un lavabo, un &eacute;quipement de caisse.</p><p><em>VITRINE REFRIGEREE</em></p><p><img alt="" width="100%" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/501661/vitrine-1522426598.png" /></p><p>&nbsp;</p><p>L&#39;ensemble de ces &eacute;l&eacute;ments co&ucirc;te la bagatelle de 15000&euro; HT auquel il me faut ajouter des frais de travaux de 10000&euro; HT.</p><p>L&#39;achat de mes mati&egrave;re premi&egrave;res, de mes fournitures administratives ainsi que des charges fixes des trois premiers mois s&rsquo;&eacute;l&egrave;vent &agrave; 15000&euro; HT.</p><p>Les frais d&#39;enregistrements et d&#39;actes d&rsquo;honoraires ( avocat et comptable), et stage &agrave; l&rsquo;installation, s&#39;&eacute;l&egrave;ve &agrave; environs 3000&euro; HT</p><p>Pour reprendre donc ces diff&eacute;rents postes de d&eacute;penses, on atteint la somme de 43000&euro; HT .</p><p>Je pr&eacute;vois un emprunt bancaire de 30000&euro;, le reste &eacute;tant en apport personnel et la cagnotte .</p><p>La totalit&eacute; de la somme r&eacute;colt&eacute;e dans cette cagnotte participative sera per&ccedil;ue par l&#39;entreprise sur le compte de celle-ci.</p><p>Les premi&egrave;res d&eacute;penses seront donc dans l&#39;ordre : les travaux, le mat&eacute;riel de cuisine et mobilier, puis les frais d&rsquo;immatriculation et d&#39;honoraires. Viendront ensuite les achats de mati&egrave;re premi&egrave;res et les charges fixes.</p><p>Je ne compte pas me verser de salaires les deux premi&egrave;res ann&eacute;es, quand l&#39;entreprise fera des b&eacute;n&eacute;fices, ils seront r&eacute;inject&eacute;s en investissement (agrandissement, service de livraison...).</p><p>&nbsp;</p><p>J&#39;ai fait appel &agrave; un photographe professionnel qui a shoot&eacute; une bonne partie de ma future carte. Il devrait me livrer les photos d&#39;ici quelques semaines.</p><p>Il m&#39;a transmis ces quelques images pour un aper&ccedil;u.</p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p><em>CRUMBLE AUX FRUITS ROUGES</em></p><p><img alt="" width="100%" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/499159/IMG_20180322_181952_623-1521756534.jpg" /></p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p><em>CHARLOTTE AUX FRAISES</em></p><p><img alt="" width="100%" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/499158/IMG_20180322_153110_572-1521756445.jpg" /></p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p><em>TARTE AUX POMMES</em></p><p><img alt="" width="100%" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/499132/IMG_20180321_125248_106-1521744069.jpg" /></p><p>&nbsp;</p><p>CAKE AUX FRUITS SECS</p><p><img alt="" width="100%" src="https://d3v4jsc54141g1.cloudfront.net/uploads/project_image/image/499125/IMG_20180321_190908_724-1521741922.jpg" /></p>