Moi, c'est Charlène, dit Charly.

J'ai 33 ans (pour le moment, ça a tendance à changer tous les ans, ces petites choses!!!), j'habite Saint-Malo depuis quelques mois et je vais ouvrir un salon de thé/pâtisserie ui va s'appeler L'Atelier de Charly.

Je disais donc, fraîchement malouine, j'ai vécu ses 4 dernières années dans le Nord, (ce n'était pas une région pour moi, climatiquement parlant) et avant ça j'ai passé près de 20 ans à Paris.

A Paris, j'ai travaillé dans un salon de thé / pâtisserie (Bread and Roses ) pendant plus de 4 ans où j'ai été vendeuse puis responsable. J'ai donc acquis une bonne expérience durant cette période sur la vente, les fournisseurs, la gestion du personnel, et la pâtisserie en général.

Ensuite j'ai opté pour un virage à 360°: j'ai travaillé dans la mode (en haute couture), en commençant en tant qu'assistante puis attachée de presse. J'ai eu donc une vie à 100km/h durant 4 années (très utile comme expérience pour la gestion du stress et des imprévus de dernière minute).

Mes quatre ans dans le Nord et le peu de travail ( et non, ce n'est pas un mythe) m'ont poussé à réfléchir à une reconversion, car la mode et la haute couture en particulier, en dehors de Paris c'est un peu compliqué pour trouver un job fixe et stable.

En 2014 je me suis inscrite au CAP pâtissier en candidate libre. Je l'ai travaillé et réviser seule à la maison. en septembre 2015, j'ai passé mes différentes épreuves et j'ai eu mon CAP.

Merci à mon mari et ma chère amie Laure qui ont été mes cobayes et mes critiques durant cette année.

Ce salon de thé, c'est donc l'aboutissement de cette folle aventure qu'a été le CAP en candidat libre.

CAKES POP

LE PROJET

DES GATEAUX, DES GATEAUX, DES GATEAUX ET ENCORE DES GATEAUX.

Donc vous aurez tous compris, je vais faire des gâteaux, mais pas que.

Il va y avoir une partie salon de thé avec une quinzaine de places assises et une partie vente à emporter avec une belle vitrine remplie de gâteaux (tout plein de gâteaux)

On pourra venir y prendre un petit déjeuner, ou un brunch le week-end sur place ou a emporter .

Pour le midi, Je vais proposer une petite restauration légère : tarte salés, cake, salade, soupe, avec des recettes changeantes en fonction des saisons et de ce que je vais pouvoir trouver chez mon maraîcher.

TARTELETTES FRAMBOISES

L’après-midi, c'est le "Tea Time" on pourra venir déguster une boisson chaude (thé, café, chocolat, infusion )ou une boisson froide (jus de fruits, limonade, thés glacés).

Et bien sur, venir se délecter de pâtisseries maison.

Je vais proposer des tartes, des cakes, des gâteaux et gâteaux secs.

Je veux proposer à mes futurs clients, les gâteaux de mon enfance, ceux qui sortaient du four de mes grands-mères. Des gâteaux simples mais que l'on ne trouve plus dans les boulangeries classiques.

PETITS CHOUX FAÇON PARIS BREST

En plus de tout ce qui a été cité précédemment qui pourra être pris à emporter, Je vais proposer une petite sélection d'épicerie fine, avec bien sur une très belle marque de thé.

Tout sera fait maison, avec un maximum de produits locaux, et de petits producteurs.

Le futur local se trouve rue ville pépin à St-Servan, un quartier commerçant à St-Malo.

J'espère avoir autant une clientèle local que des vacanciers.

Assez de blabla, et maintenant parlons chiffres (et oui on est bien obligé, ça fait partie du processus).

J'espère ouvrir mi-juin ( si les travaux sont terminés à temps, mais les travaux, on sait quand ça commence, ....... )

Pour le moment je suis au balbutiement du projet administratif : tout reste encore à faire.

Les statuts sont dans ma tête et dans l'encre du stylo de mon avocat qui va les mettre sur papier d'ici la semaine prochaine.

Dès que j'ai les statuts, je vais déposer mon capital auprès de la banque (celle -ci n'est pas encore choisie, j'en ai vu plusieurs mais je continue les devis des banques de Saint-Malo).

Ensuite enregistrement de la société auprès du greffe du tribunal de commerce. J'espère avoir fait cette étape d'ici mi avril.

Parallèlement, il faut que je me rende à la chambre des métiers car je dépend d'elle et non pas de la chambre du commerce comme je le pensais au début.

J'ai différents stages à effectuer, il faut que j'ai calé ceux-ci dans mon agenda au plus tôt .

Après l’immatriculation de la société (SAS), il me faudra demander les autorisations auprès de la mairie pour pouvoir ouvrir.

J'ai déjà trouvé une bonne partie de mes futur fournisseurs, il me reste maintenant à négocier les conditions et contrats avec ceux-ci.

Toutes ces démarche pré-citées devraient nous amener à fin mai début juin et à l'ouverture espérée mi juin.

Pour ce qui est du matériel de cuisine et le mobilier, j'ai déjà une petite partie de celui-ci.

J'ai un four vapeur pro et un tour réfrigéré, acheté à un restaurateur malouin qui transforme son activité. J'ai plusieurs robot et toute sorte d'accessoires qui vont avec. J'ai presque tout le petit matériel de pâtisserie et les moules ( comme j'ai passé mon CAP en candidat libre, j'ai du m'équiper pour m’entraîner). J'ai également toutes les chaises et fauteuils et de nombreux éléments de décoration., ainsi que toue la vaisselle, verrerie et couverts.

Il me reste donc à acheter :

Une vitrine réfrigérée, une armoire réfrigérée, une machine à café, une chambre de pousse, un lave vaisselle, un comptoir de bar, un évier pour le bar et un évier de plonge, une salamandre, une clim réversible, un rideau d'air chaud, 6 tables 2pers, 1 table 4pers, 3 tabouret de bar, un grand meuble d'épicier, 3 meubles de cuisine inox, un WC et un lavabo, un équipement de caisse.

VITRINE REFRIGEREE

L'ensemble de ces éléments coûte la bagatelle de 15000€ HT auquel il me faut ajouter des frais de travaux de 10000€ HT.

L'achat de mes matière premières, de mes fournitures administratives ainsi que des charges fixes des trois premiers mois s’élèvent à 15000€ HT.

Les frais d'enregistrements et d'actes d’honoraires ( avocat et comptable), et stage à l’installation, s'élève à environs 3000€ HT

Pour reprendre donc ces différents postes de dépenses, on atteint la somme de 43000€ HT .

Je prévois un emprunt bancaire de 30000€, le reste étant en apport personnel et la cagnotte .

La totalité de la somme récoltée dans cette cagnotte participative sera perçue par l'entreprise sur le compte de celle-ci.

Les premières dépenses seront donc dans l'ordre : les travaux, le matériel de cuisine et mobilier, puis les frais d’immatriculation et d'honoraires. Viendront ensuite les achats de matière premières et les charges fixes.

Je ne compte pas me verser de salaires les deux premières années, quand l'entreprise fera des bénéfices, ils seront réinjectés en investissement (agrandissement, service de livraison...).

J'ai fait appel à un photographe professionnel qui a shooté une bonne partie de ma future carte. Il devrait me livrer les photos d'ici quelques semaines.

Il m'a transmis ces quelques images pour un aperçu.

CRUMBLE AUX FRUITS ROUGES

CHARLOTTE AUX FRAISES

TARTE AUX POMMES

CAKE AUX FRUITS SECS

Ouverture de l'Atelier De Charly

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