Le Domaine de Dana

Elevage de porcs en plein air

Des cochons heureux qui feront des produits goûteux !

Cochons BAZNA

- MANGALITZA croisés BERKSHIRE -

Naisseur engraisseur de porc rustique en plein air.

Nous avons choisi de vous faire découvrir le goût du cochon d’antan.

Nous élevons des cochons laineux Mangalitza et des Berkshires qui par leur croisement donnent le Bazna, un cochon qui grandit pendant 15 mois ce qui laisse le temps à la viande de se persiller pour le bonheur de vos papilles.

Nos cochons sont élevés en plein air et sont nourris de pommes de terre et céréales locales et de glands et des végétaux qu’ils trouvent dans la forêt dans laquelle ils vivent.

De la naissance à l’assiette

Des cochons heureux pour des produits goûteux !!

Le BAZNA :

Le Bazna, également connu sous le nom de Basner, Porcul de Banat ou Saddleback roumain, est une race de porc domestique originaire de Roumanie. La race a été créée pour la première fois en 1872 à partir de croisements entre les races de porcs Mangalitsa et Berkshire; le Bazna est principalement noir avec un anneau blanc entourant son tronc, en commençant au niveau des épaules et dont les membres antérieurs. La race a été officiellement reconnu en 1958.

Nous élevons des cochons Bazna, un cochon qui grandit pendant 15 mois ce qui laisse le temps à la viande de se persiller pour le bonheur de vos papilles.

Le MANGALITZA ou cochon laineux :

Le porc laineux, appelé aussi mangalitza ou mouchon, est une race de porc relativement proche du sanglier. Il est originaire de Hongrie et fait partie de la famille de la race porcine ibérique.

Le porc laineux s’élève en plein air car il supporte mal l’enfermement et a besoin d’une étendue de terre suffisante pour fouiller le sol avec son groin.

En hiver, il se munit d’un poil long qui lui permet de supporter de très basses températures tandis qu’au printemps, le poil blondi et boucle.

Il existe 3 couleurs de Mangalitza : le blond, le roux et l’hirondelle.

Dans les années 1970, c’est le développement de l’agriculture intensive qui va entrainer l’arrêt de l’élevage du Mangalitza.

Le porc laineux a laissé place au cochon rose (large white) qui est très prolifique et grossit très rapidement.

En effet, il a besoin de plus de temps pour prendre du poids (un an et demi, contre cinq mois pour le porc rose) et les femelles sont trois fois moins prolifiques. Son élevage n’intéresse donc pas les industriels.

La race Mangalitza a donc bien failli s’éteindre définitivement dans les années 90…

Heureusement, quelques passionnés ont contribué au maintien de cette race ce qui nous permet aujourd’hui d’élever ces magnifiques cochons.

Contrairement aux idées reçues, il a été constaté que le gras de Mangalitza était bénéfique pour le cśur car il contient un taux élevé d’acides gras polyinsaturés (oméga 3 et 6) et d’antioxydants naturels.

La viande est très persillée et d’un gout inégalé, c’est la raison pour laquelle les grands chefs étoilés en sont friands.

Le porc BERKSHIRE :

Race porcine locale du sud-ouest du Royaume-Uni, le Berkshire est au XVIIIème siècle la première race porcine qui bénéficie du statut de race. Elle fait partie de la liste des races menacées de la «Rare Breeds Survival Trust», l’association britannique de protection des races anciennes.

C’est un cochon de taille moyenne, il est noir sauf sur le bout des pattes, la queue et une tache sur la tête. C’est une race rustique qui aime l’espace et fouiller le sol mais inadaptée à la production industrielle (expliquant sa quasi-disparition).

La viande est persillée, tendre et perd peu de poids à la cuisson, ses fibres musculaires plus petites et plus fines, combinées à une alimentation de choix, donnent une viande délicieusement tendre et un persillage incomparable.

Qui sommes nous ?

L'élevage du Domaine de Dana est un élevage familiale de porcin en plein air.

Nous avons comme première valeur le bien-être de l’animal et le respect de ses besoins naturels, c’est la raison pour laquelle nos cochons ont de grands espaces pour vivre.

Nous castrons les porcelets mais nous ne meulons pas les dents, ne coupons pas les queues et refusons l’insémination artificielle, nous n’administrons pas d’antibiotique, nos cochons sont des races rustiques très résistantes.

Nos animaux vivent paisiblement dehors pendant 15/18 mois et sont très calmes et familiers.

Nos produits sont garantis sans colorant, conservateur pour vous garantir une qualité gustative et nutritionnelle incomparable.

Les maitres mots de ce projet sont la famille, l’authenticité, la qualité et le bien-être.

Reintroduction du cochon laineux, une race d'exception, le cochon d'antan

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